Polpo in umido con patate alla salentina

Un piatto tradizionale della cucina salentina è il polpo in umido con patate. La ricetta prevede di cuocere il polpo lentamente con pomodoro, cipolla e aglio, aggiungendo le patate a metà cottura. Il risultato è un piatto ricco di sapori e profumi, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. Da provare assolutamente se vi piace la cucina di mare e i sapori mediterranei. Buon appetito!

Ingredienti

• kilo di polpo
• 100 g di patate
• 45 pomodorini
• 1 scalogna
• 2 foglie di alloro
• Peperoncino
• Pepe nero
• Prezzemolo
• Basilico
• Vino bianco
• Olio d'oliva

Come preparare polpo in umido con patate alla salentina

1. Pulire accuratamente un chilo di polpo, rimuovendo le interiora e gli occhi.
2. Consigliato: conservare il polpo nel congelatore per almeno due giorni per ottenere una cottura morbida.
3. Pelare e tagliare 100g di patate a pezzettoni di dimensioni abbondanti.
4. Tagliare il polpo a pezzetti.
5. Tagliare 45 pomodorini a spicchi, affettare 1 scalogna, preparare foglie di alloro e peperoncino a pezzettini.
6. Opzionale: aggiungere pepe nero, prezzemolo e basilico tritato.
7. In una pentola, scaldare dell'olio d'oliva.
8. Aggiungere il polpo intero o a pezzetti e rosolarlo.
9. Sfumare con del vino bianco.
10. Aggiungere le foglie di alloro.
11. Aggiungere i pomodorini, lo scalogno e il peperoncino.
12. Cuocere a fiamma bassa senza aggiungere acqua né sale.
13. Dopo 30 minuti, aggiungere le patate e mescolare leggermente.
14. Continuare la cottura per altri 30 minuti a fiamma moderata e con coperchio chiuso.
15. Verificare la cottura, regolare di sale se necessario.
16. Aggiungere peperoncino, prezzemolo e basilico tritato.
17. Mescolare e cuocere per altri 23 minuti.
18. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per qualche minuto.
19. Servire il polpo in umido con patate alla salentina caldo, eventualmente con fette di pane tostato