Zucchine ripiene vegetariane con patate

Le zucchine ripiene vegetariane con patate sono un piatto gustoso e ricco di nutrienti. Perfette da preparare in ogni occasione, sono ideali sia come piatto principale che come contorno. La combinazione di zucchine e patate crea un mix di sapori e consistenze che conquisterà anche i palati più esigenti. Provale e lasciati tentare da questa deliziosa ricetta vegetariana!

Ingredienti

• Zucchine fresche
• Patate (3 unità)
• Cipolla bianca
• Tonno in scatolette
• Prezzemolo fresco
• Limone
• Pecorino grattugiato
• Uovo
• Pepe
• Sale
• Olio extravergine di oliva

Come preparare zucchine ripiene vegetariane con patate

1. Preparare le zucchine:
2. Iniziate tagliando le estremità delle zucchine e dividendole a metà per il lungo.
3. Con l'aiuto di un cucchiaio, scavate la parte interna delle zucchine, rimuovendo i semi.
4. Assicuratevi di lasciare un po' di polpa attorno ai bordi delle zucchine.
5. Segnate il confine con il cucchiaio.
6. A questo punto, potete tagliare le zucchine a quadrati e tenere da parte la parte interna scavata.
7. Preparare il ripieno delle zucchine:
8. In una padella con un filo d'olio, fate soffriggere le cipolle tagliate sottili o tritate.
9. Aggiungete le patate tagliate a cubetti e lasciatele cuocere finché diventano trasparenti.
10. Aggiungete le zucchine tagliate a quadrati precedentemente tolte e mescolate bene.
11. Aggiungete due piccole scatolette di tonno scolato e continuate la cottura per circa 10 minuti.
12. Aggiungete del prezzemolo fresco tritato e mescolate.
13. Aggiungete del formaggio grattugiato a piacere e mescolate fino a ottenere una consistenza omogenea.
14. Aggiungete un pizzico di buccia di limone grattugiata, pepe e sale (facoltativo, con attenzione).
15. Schiacciate le patate nella padella e mescolate.
16. Riempimento delle zucchine:
17. Riempiete le zucchine scavate con il composto preparato.
18. Disponete le zucchine su una teglia da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti fino a doratura.
19. Servite le zucchine ripiene calde