Sugo con Costine di Maiale alla Siciliana

Se sei un amante della cucina siciliana, devi assolutamente provare il sugo con costine di maiale alla siciliana. Questa ricetta tradizionale è ricca di sapori intensi e speziati, che ti faranno venire l'acquolina in bocca. Le costine di maiale vengono lentamente cotte nel sugo ricco di pomodoro, cipolla, sedano, carote e spezie, fino a diventare tenere e gustose. Da gustare con un buon piatto di pasta fresca per un pasto indimenticabile. Buon appetito!

Ingredienti

• 1 chilogrammo di carne mista
• 400 g di salsiccia fresca
• 250 grammi di cotiche
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 800 millilitri di passata di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• Sale qb
• Olio d'oliva

Come preparare sugo con costine di maiale alla siciliana

1. Pulire le cotiche eliminando peli e grasso in eccesso
2. Una volta cotte, scolare le cotiche e, se preferite, tagliarle in pezzi più piccoli.
3. Scaldare una padella senza aggiungere grassi e far colorire la carne su tutti i lati, asciugandola per sigillarla.
4. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, ridurre la carota e il sedano in piccoli tocchetti.
5. In un tegame capiente, versare abbondante olio d'oliva e soffriggere il trito di verdure a fuoco dolce.
6. Aggiungere la carne e le cotiche nel tegame, mescolando spesso per far insaporire bene nell'olio.
7. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcol.
8. Aggiungere la passata di pomodoro, un po' di acqua utilizzata per sciacquare la bottiglia e un cucchiaio di concentrato, mescolando bene.
9. Unire alla preparazione la salsiccia a pezzi, le foglie di alloro e i chiodi di garofano per profumare il sugo.
10. Coprire il tegame e cucinare a fuoco basso e lento per circa tre ore, mescolando ogni tanto
11. Nel frattempo, preparare i maccaroni col buco impastando 500g di semola rimacinata con circa 250ml di acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
12. Realizzare la pasta fresca formando piccole porzioni di impasto da rullare sotto le mani con l'aiuto di un ferretto.
13. Una volta che la carne è cotta, spostarla su un vassoio da portata e utilizzare il sugo per condire i maccheroni.
14. Portare a tavola il sugo con le costine di maiale alla siciliana, un piatto che racchiude il gusto e il profumo della tradizione culinaria siciliana