Risotto con gamberi e arancia: la ricetta di Cannavacciuolo

Lo chef Antonino Cannavacciuolo ha condiviso la sua ricetta del risotto con gamberi e arancia, un piatto fresco e ricco di sapori. Gli ingredienti principali sono riso, gamberi, succo e scorza di arancia, vino bianco e burro. Segui passo dopo passo le istruzioni del chef per realizzare un piatto che stupirà i tuoi commensali. Buon appetito!

Ingredienti

• risotto gamberi e arancia cannavacciuolo:
• riso
• gamberi
• limone
• burro
• prezzemolo
• sale
• aglio
• olio
• arancia
• fumetto di pesce
• lische bianche
• verdure bianche
• basi grissini
• nero di seppia
• farina di testa di gambero

Come preparare risotto gamberi e arancia cannavacciuolo

1. Mettere il riso in una pentola e portare a temperatura alta per tostarlo.
2. Aggiungere un brodo di pesce fatto con lische bianche, verdure bianche e una bis all'interno, insieme con del limone.
3. Preparare i gamberi rimuovendo il carapace e il budello, mantenendo l'ultimo anello per evitare che si rovini.
4. Preparare un carpaccio di gamberi, battendo il gambero con un cubetto di burro, prezzemolo, sale, aglio e olio.
5. Cuocere i gamberi al forno a vapore a 90 gradi per 15 minuti, quindi cuocerli in forno a 110 gradi per 15 minuti e infine friggerli.
6. Preparare un risotto forte utilizzando il brodo di pesce preparato in precedenza.
7. Servire il risotto guarnendo con il carpaccio di gamberi e altri ingredienti come focacce, fiori eduli e farina di testa di gambero per dare un tocco marino.