Ricette con il foie gras

Il foie gras è un ingrediente prelibato e versatile che aggiunge un tocco di lusso a qualsiasi ricetta. Dai crostini alle terrine, passando per i risotti e i piatti di pasta: le possibilità culinarie sono infinite. Sperimenta con il foie gras per creare piatti gourmet che faranno sicuramente colpo sui tuoi commensali. Buon appetito!

Ingredienti

• 1 scaloppa di fegato grasso d'oca
• Per la salsa:
• 1 pera
• Moscato
• Cannella
• 1 tuorlo d'uovo
• Zucchero
• Rametto di rosmarino
• Per lo zabaione:
• 1 tuorlo d'uovo
• Amaro Lucano
• Zucchero d'acero
• Amar in padella:
• Amaro Lucano
• Zucchero di canna
• Buccia di limone
• olio extravergine d'oliva
• Sale aromatizzato alla vaniglia
• Pepe
• Fiori commestibili
• Pecorino

Come preparare ricette con il foie gras

1. Per prima cosa prendere una pera e sbucciarla.
2. Tagliare la pera a spicchi e poi a cubetti.
3. Mettere i cubetti di pera in una padella.
4. Aggiungere un po' di Moscato, un pizzico di cannella e far cuocere.
5. In una pentola far bollire dell'acqua e mettere una ciotola con un tuorlo d'uovo.
6. Aggiungere un goccio di Amaro Lucano e un po' di zucchero.
7. Montare con una frusta per ottenere uno zabaione, facendo attenzione a non cuocere troppo il tuorlo.
8. Aggiungere un rametto di rosmarino al composto e cuocere finché diventa abbastanza denso.
9. Preparare una salsa riducendo dell'Amaro Lucano in padella con zucchero di canna e buccia di limone per ottenere un caramello.
10. Tenere le pere intere e guarnirle con il caramello di Amaro Lucano.
11. Cuocere la scaloppa di fegato d'oca in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva per 3-4 minuti da entrambi i lati.
12. Infornare la scaloppa per completare la cottura.
13. Impiattare ponendo la scaloppa su un letto di sale aromatizzato alla vaniglia, aggiungere i cubetti di pera caramellata con Amaro Lucano, pepe, fiori e pecorino.
14. Servire il piatto guarnito con fiori e petali per un tocco di colore.
15. Il piatto è pronto da servire.