Pesto di zucca e noci

Il pesto di zucca e noci è una variante autunnale e gustosa da provare. La dolcezza della zucca si unisce al sapore intenso delle noci per una combinazione ricca di sapori. Perfetto da gustare con la pasta o come condimento per crostini e bruschette. Un'idea originale e facile da preparare per arricchire i tuoi piatti in autunno.

Ingredienti

• zucca (500g)
• mandorle (70g)
• parmigiano
• cipolla
• aglio
• olio d'oliva (100ml)
• pepe nero
• sale
• bisogna aggiungere un goccio d'acqua

Come preparare pesto di zucca e noci

1. Tagliare 500g di zucca a pezzettini, senza la buccia.
2. Tritare 70g di mandorle pelate.
3. Tritare 70g di parmigiano.
4. Affettare mezza cipolla.
5. Scaldare 100ml di olio d'oliva in una pentola antiaderente a fuoco moderato.
6. Aggiungere la cipolla e uno spicchio d'aglio e rosolare.
7. Aggiungere la zucca, regolare di sale e cuocere coperta per circa 15 minuti con l'aggiunta di un po' d'acqua.
8. Trasferire la zucca cotta in un frullatore.
9. Aggiungere le mandorle tritate, il parmigiano e frullare.
10. Aggiungere l'olio d'oliva a filo mentre si continua a frullare.
11. Aggiungere una grattugiata di pepe nero e frullare nuovamente.
12. Versare il pesto di zucca e noci in vasetti e conservare in frigorifero per 2-3 giorni o nel congelatore per qualche mese.
13. Servire il pesto di zucca e noci con la pasta, risotti, crostini o come preferite.