Peperoni ripieni vegetariani cotti in padella

I peperoni ripieni vegetariani cotti in padella sono un piatto gustoso e colorato, perfetto per una cena leggera ma soddisfacente. La farcitura di riso, verdure e formaggio rende questi peperoni un'alternativa sana e appagante alla classica carne. Facili da preparare e adatti a tutti i gusti, sono un'ottima opzione per chi segue una dieta vegetariana o semplicemente vuole variare il proprio menu settimanale. Provali per un pasto completo e gustoso!

Ingredienti

• Peperoni (equivalenti a 800 grammi)
• 180 grammi di pane raffermo
• 3 pomodori grandi San Marzano
• 100 grammi di olive nere
• 2 uova
• 120 grammi di scamorza (o scamorzone)
• 4 cucchiai di pecorino
• Acqua
• Aglio
• Prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Come preparare peperoni ripieni in padella senza carne

1. In una ciotola, mettere 180 grammi di pane raffermo sbriciolato con il mixer.
2. Aggiungere 3 pomodori grandi San Marzano tagliati a pezzi molto piccoli.
3. Incorporare 100 grammi di olive nere, 2 cucchiai di capperi, 2 uova, 120 grammi di scamorza tagliata a pezzettini, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 100 ml di acqua, prezzemolo tritato, e 5 cucchiaini di olio extravergine di oliva.
4. Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Tagliare i peperoni a metà e rimuovere i semi e le parti bianche interne.
6. Riempire i peperoni con il composto preparato.
7. In una teglia da forno, versare un po' di pomodoro a rondelle, qualche fettina sottilissima di aglio tritato, prezzemolo, olio e sale.
8. Aggiungere un po' d'acqua nella teglia fino a circa mezzo centimetro di altezza.
9. Disporre i peperoni ripieni nella teglia come se fossero delle barchette.
10. Preriscaldare il forno a 220 gradi ventilato.
11. Cuocere i peperoni in forno per 20 minuti a 220 gradi, poi abbassare la temperatura a 200 gradi per altri 10 minuti, e infine a 180 gradi per altri 10 minuti.
12. Una volta cotti, sfornare i peperoni e servirli caldi.
13. I peperoni ripieni senza carne possono essere gustati sia caldi che freddi.