Pasta con radicchio rosso: ricetta vegetariana

La pasta con radicchio rosso è un piatto vegetariano gustoso e nutriente. Il radicchio, ricco di antiossidanti, conferisce un sapore deciso alla ricetta. Provala per una cena leggera e salutare!

Ingredienti

• cipolla
• radicchio
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe
• vino rosso
• pasta (trofie, strozzapreti, orecchiette, tagliolini, linguini)
• parmigiano (opcional)

Come preparare pasta con radicchio rosso vegetariana

1. Tagliare finemente due cipollotti medi.
2. In una padella o pentola, fare rosolare le cipolle tagliate in olio extravergine.
3. Tagliare il radicchio a striscioline e aggiungerlo alla cipolla rosolata.
4. Far stufare il radicchio fino a quando diventa morbido.
5. Aggiungere sale e pepe a piacere.
6. Sfumare con del vino rosso (Barbera o Merlot) e far evaporare l'alcol per alcuni minuti.
7. Aggiungere un paio di mestoli di acqua bollente della pasta e far cuocere il radicchio per 5-6 minuti.
8. Cuocere la pasta al dente in acqua salata.
9. Scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento al radicchio.
10. Aggiungere due mestoli di acqua di cottura della pasta e mescolare bene.
11. Aggiungere pepe a piacere e mescolare.
12. Servire la pasta condita con radicchio e spolverata con formaggio parmigiano (opzionale).
13. Aggiungere un filo di olio extravergine a crudo prima di servire.
14. Decorare il piatto con foglie di rosmarino fresco.