Il peso di una forma di Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano è una delle eccellenze gastronomiche italiane più apprezzate al mondo. Con il suo sapore unico e la sua consistenza granulosa, rappresenta un vero e proprio tesoro culinario. Ogni forma di Parmigiano Reggiano ha un peso medio di circa 38 kg e viene stagionata per almeno 12 mesi prima di essere commercializzata. Il processo di produzione di questo formaggio richiede grande maestria e pazienza da parte dei casari, che seguono tradizioni secolari per garantire la sua qualità superiore.

Ingredienti

• parmigiano reggiano
• latte crudo
• sale
• [opcional] coltello a uncino
• [opcional] coltello a mandorla
• [opcional] coltello a pugnale
• [opcional] spatola

Come preparare parmigiano reggiano peso di una forma

1. Osserva la forma del parmigiano reggiano e verifica l'assenza di tagli o crepe profonde, pulisci la crosta con un panno per rimuovere eventuali residui di materia grassa o polvere.
2. Verifica i segni distintivi sulla crosta, come il marchio di certificazione, il mese e l'anno di stagionatura, il numero identificativo del caseificio di produzione.
3. Assicurati che la forma sia a temperatura ambiente, al di fuori del frigorifero per almeno 24 ore.
4. Colloca la forma in modo che sia comoda da maneggiare e che ti permetta di applicare una pressione adeguata.
5. Asciuga eventuali tracce di untuosità per facilitare il maneggiamento.
6. Prepara i coltelli necessari: uno a uncino, uno a mandorla, un pugnale e una spatola.
7. Evidenzia la struttura granulosa della pasta del parmigiano reggiano con il coltello a roccia.
8. Decidi se aprire la forma in modo verticale (più pratico per un negozio) o a ruota (più scenografico per eventi fieristici o pubblici).
9. Per il taglio verticale, posiziona la forma in orizzontale e traccia una linea mediana con il coltello a mandorla dividendo la forma in due semicerchi.
10. Seziona la forma a metà nel punto dove si trova il bollo, in modo da evitare di tagliare la parte senza puntini.
11. Prosegui il taglio lungo la parte centrale e laterale della forma.
12. Ripeti l'operazione capovolgendo la forma e completando l'incisione della crosta.
13. Per il taglio a ruota, inserisci il pugnale nel centro del piatto e il coltello a mandorla nell'angolo di congiunzione tra la parte piatta e laterale, ruota la forma e ripeti l'operazione.
14. Attendere la formazione di una crepa verticale e apri la forma in due metà.
15. Prosegui tagliando una metà con il coltello ad uncino dal centro fino alla superficie laterale, quindi ruota la mezza forma sottosopra e ripeti il procedimento sull'altra metà.
16. Prosegui con il taglio in quarti, ottavi e porzioni più piccole secondo le preferenze del cliente.
17. Taglia con cura per garantire una presentazione ottimale del parmigiano reggiano.
18. Comunica al cliente le caratteristiche sensoriali e nutrizionali del parmigiano reggiano mentre procedi con il taglio e la porzionatura.
19. Valorizza il tuo punto vendita con una presentazione accurata e rispettosa di questo formaggio pregiato.