Pane casereccio con lievito madre

L'arte della panificazione casalinga con lievito madre è un'antica tradizione che sta tornando in voga. Il pane fatto in casa con questa tecnica regala un sapore unico e una consistenza morbida all'interno ma croccante fuori. Con un po' di pazienza è possibile creare delle deliziose pagnotte che renderanno la tua casa profumata di pane fresco. Riscopri il piacere di fare il pane in casa e deliziati con ogni morso.

Ingredienti

• antico pane
• farina forte (13% proteine)
• lievito madre
• pasta madre
• 100 grammi di lievito madre
• 300 grammi di farina
• 240 grammi di acqua
• 5 grammi di sale

Come preparare pane casereccio con lievito madre

1. Sciogliere il lievito madre con tutta l'acqua e metà della farina in una ciotola.
2. Aggiungere il resto della farina e il sale, e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Coprire l'impasto e lasciar riposare per due ore.
4. Dopo due ore, fare delle pieghe con le mani bagnate sull'impasto.
5. Coprire nuovamente e lasciar riposare per 5-6 ore.
6. Trascorso il tempo di riposo, trasferire l'impasto su una superficie infarinata.
7. Stendere l'impasto delicatamente senza schiacciarlo, formando una specie di rettangolo.
8. Arrotolare l'impasto partendo da un lato e poi anche nell'altro senso.
9. Ripetere l'operazione di arrotolamento altre due volte.
10. Formare una palla con l'impasto e coprire per 15 minuti.
11. Dopo i 15 minuti, fare un'altra serie di pieghe sull'impasto.
12. Formare nuovamente una palla e trasferirla in una teglia.
13. Far riposare l'impasto per 5 minuti.
14. Infornare a 250°C per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 210°C e cuocere per ulteriori 30 minuti.
15. Controllare la cottura con la prova dello stecchino.
16. Una volta cotto, sfornare e lasciar raffreddare prima di tagliare il pane.