Melanzane ripiene di riso alla pugliese

Le melanzane ripiene di riso alla pugliese sono un piatto tipico e gustoso della tradizione culinaria pugliese. La combinazione del sapore delicato delle melanzane con il riso, le olive e i pomodori rende questo piatto un vero successo in tavola. Perfetto per un pranzo o una cena ricchi di sapori mediterranei. Buon appetito!

Ingredienti

• melanzane ripiene di riso alla pugliese:
• 300 g di riso carnaroli
• 50 g di vino bianco
• 50 g di scalogno
• 30 g di olio extravergine d'oliva
• 400 g di passata di pomodoro
• un pizzico di sale grosso
• 500 g di brodo vegetale
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 120 g di scamorza dolce
• 3 melanzane da 300 g l'una
• qualche fogliolina di basilico
• 800 g di olio di semi per friggere
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe

Come preparare melanzane ripiene di riso alla pugliese

1. Inizia con la preparazione del risotto al pomodoro
2. Aggiungi lo scalogno tagliato a pezzetti e lascialo appassire per qualche minuto.
3. Aggiungi il riso e fai rosolare fino a quando diventa traslucido.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
5. Aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene in modo che il riso assorba tutto il sapore.
6. Aggiungi un pizzico di sale e prosegui la cottura aggiungendo il brodo vegetale.
7. Lascia cuocere il risotto fino a quando è pronto.
8. Nel frattempo, prepara le melanzane
9. Taglia la polpa delle melanzane a cubetti e friggile in olio caldo fino a quando diventano croccanti, quindi scolale.
10. Riempire le melanzane con il risotto al pomodoro, aggiungendo anche pezzetti di scamorza e parmigiano tra gli strati.
11. Spolvera la superficie delle melanzane con altro parmigiano grattugiato e cuocile in forno a 240 gradi per circa 45 minuti.
12. Una volta pronte, le melanzane ripiene di riso con cuore e filante sono pronte per essere gustate