Insalata di riso rosso vegetariana

L'insalata di riso rosso vegetariana è un piatto fresco e nutriente perfetto per l'estate. Con ingredienti come peperoni, cetrioli e feta, è un'esplosione di sapori e colori. Un'alternativa leggera ma gustosa per una cena veloce e sana. Perfetta da preparare in anticipo e portare in ufficio o per un picnic all'aria aperta.

Ingredienti

• 150 g di riso rosso selvaggio
• un mazzetto di menta fresca
• 100 grammi circa di polpa di pompelmo rosa
• un panetto di tofu circa 150 grammi
• 50 g di mais
• un ciuffo di prezzemolo fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine
• sale e pepe

Come preparare insalata di riso rosso vegetariana

1. Cuocere il riso rosso selvaggio in acqua non salata per circa 35 minuti.
2. Tagliare il tofu a dadini regolari.
3. Preparare un trito di erbe aromatiche come prezzemolo, basilico, erba cipollina, maggiorana, ecc.
4. In una padella con olio extravergine scaldato, aggiungere il tofu e il mais e mescolare bene.
5. Aggiungere il riso rosso cotto e mescolare bene, aggiustando di sale e pepe a piacere.
6. Tagliare il pompelmo rosa, evitando la parte bianca amara, e ricavare delle fettine.
7. Assemblare l'insalata di riso rosso selvaggio con tofu, mais e pompelmo rosa.
8. Servire l'insalata in un vasetto o in ciotole monoporzione, guarnendo con foglioline di erbe aromatiche.
9. Goditi la tua insalata di riso rosso selvaggio vegetariana per il picnic o un pasto leggero e salutare.