Insalata di polpo alla ligure

L'insalata di polpo alla ligure è un piatto tipico della tradizione culinaria della Liguria, che si distingue per la freschezza e la genuinità degli ingredienti utilizzati. Il polpo viene cotto lentamente e poi tagliato a pezzetti, arricchito con patate, olive taggiasche, prezzemolo e condito con olio extravergine di oliva e succo di limone. Un'esplosione di sapori mediterranei da gustare tutto l'anno!

Ingredienti

• Polpo cotto
• Patate bianche, gialle o rosse
• Pomodorini datterini gialli, rossi e verdi
• Spicchio d'aglio
• Olive taggiasche denocciolate
• Foglie di basilico piccoline
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine di oliva

Come preparare insalata di polpo alla ligure

1. Pulire il polpo da eventuali residui di sabbia, facendo attenzione a rimuovere occhi, becco e eventuali impurità all'interno.
2. Cuocere il polpo in acqua bollente per circa 30 minuti per ogni chilo di peso, poi spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare all'interno della pentola per altri 40 minuti.
3. Dopo la cottura, mettere il polpo in acqua e ghiaccio per creare uno shock termico e mantenere la delicata consistenza della carne.
4. Tagliare il polpo in tocchettini e metterlo in una ciotola.
5. Pelare le patate e tagliarle a cubetti, cuocerle al vapore per circa 20 minuti, quindi unirle al polpo nella ciotola.
6. Aggiungere pomodorini tagliati a metà, olive taggiasche denocciolate, basilico, sale, pepe e olio extravergine di oliva alla ciotola con il polpo e le patate
7. Lasciare riposare il tutto per circa mezz'ora a temperatura ambiente per far amalgamare i sapori.
8. Aggiungere ulteriore sale e basilico poco prima di servire, mantenendo la fragranza degli ingredienti.
9. Servire l'insalata di polpo alla ligure a temperatura ambiente e gustare il piatto.