Insalata di polpo alla barese

L'Insalata di polpo alla barese è un piatto fresco e gustoso tipico della tradizione culinaria pugliese. Realizzata con polpo cotto al punto giusto, patate, pomodorini e olive, è un piatto perfetto da gustare durante le calde giornate estive. La sua semplicità e delicatezza la rendono un'opzione apprezzata per un pranzo leggero e salutare. Se siete amanti del mare e della cucina mediterranea, non potete perdervi questa prelibatezza!

Ingredienti

• polpo 1 kg
• acqua
• foglia d'alloro
• cipolla rossa 1
• aceto
• pomodorini
• olive
• prezzemolo
• pepe
• sale
• patate
• olio d'oliva
• origano

Come preparare insalata di polpo alla barese

1. Quando l'acqua bolle, immergere il polpo in acqua fino a quando i tentacoli si arricciano perfettamente.
2. Aggiungere una foglia d'alloro e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti
3. Tagliare una cipolla rossa a fette sottili e lasciarla in ammollo in acqua e aceto, cambiando l'acqua di tanto in tanto.
4. Unire pomodorini, olive, prezzemolo, pepe e sale.
5. Quando il polpo si sarà raffreddato, dividere i tentacoli e tagliarli a pezzetti, aggiungendoli all'insalata.
6. Tagliare la testa del polpo a striscioline sottili e unirle all'insalata.
7. Pelare e tagliare le patate a cubetti
8. Riportare l'acqua di cottura del polpo a bollore, aggiungere le patate e cuocerle finché saranno tenere
9. Preparare un'emulsione con l'acqua di cottura del polpo e dell'olio.
10. Condire metà dell'emulsione con l'insalata di polpo e l'altra metà con le patate.
11. Aggiungere la cipolla rossa sgocciolata alla insalata.
12. Amalgamare bene il tutto e assicurarsi che sia ben condito.
13. Servire e gustare la deliziosa insalata di polpo alla barese.