Focaccia Soffice con Lievito Madre

Scopri come preparare una deliziosa focaccia soffice utilizzando il lievito madre per un risultato ancora più profumato e gustoso. Segui la ricetta dettagliata e delizia il palato di tutta la famiglia con questa prelibatezza fatta in casa. Buon appetito!

Ingredienti

• lievito naturale rinfrescato e raddoppiato in 3/4 ore
• 100 g di lievito naturale
• 100 g di acqua a temperatura ambiente
• 150 g di farina di semola rimacinata (14 g di proteine)
• 275 g di acqua a temperatura ambiente
• 350 g di farina manitoba (13 g di proteine)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 12 g di sale

Come preparare focaccia soffice con lievito madre

1. Prendere 100 g di lievito naturale rinfrescato e raddoppiato in 3/4 ore.
2. Aggiungere 100 g di acqua a temperatura ambiente al lievito naturale.
3. Versare 150 g di farina di semola rimacinata (14 g di proteine) nella precedente miscela.
4. Aggiungere 275 g di acqua a temperatura ambiente e mescolare bene.
5. Incorporare 350 g di farina manitoba (13 g di proteine) all'impasto.
6. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e mescolare nuovamente.
7. Coprire l'impasto con il coperchio e lasciar riposare per 15 minuti.
8. Aggiungere 12 g di sale all'impasto e lavorarlo bene.
9. Bagnare le mani nell'acqua fredda e fare le pieghe all'impasto.
10. Attendere 20-30 minuti.
11. Ripetere il procedimento delle pieghe ad intervalli di 20-30 minuti per 3 volte.
12. Dopo le pieghe, lasciare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora (25 gradi).
13. Mettere l'impasto in frigorifero per tutta la notte.
14. Il giorno successivo, far completare la lievitazione a temperatura ambiente.
15. Preparare una teglia del diametro di 33 cm e stendervi sopra delicatamente l'impasto.
16. Coprire l'impasto con un panno pulito e lasciar riposare per 40 minuti 1 ora.
17. Preriscaldare il forno statico a 250 gradi.
18. Infornare la focaccia sulla griglia più bassa del forno caldo e cuocere per 20-25 minuti.
19. Estrarre la focaccia dal forno e lasciar raffreddare prima di servire.