Fiocchi di latte senza lattosio

Gli amanti dei latticini possono gioire: ora sul mercato sono disponibili fiocchi di latte senza lattosio, ideali per chi soffre di intolleranza al lattosio ma non vuole rinunciare al gusto e alla cremosità. Grazie a queste nuove opzioni, è possibile gustare i fiocchi di latte in tante ricette senza preoccupazioni. Finalmente un'alternativa lattosio-free per soddisfare tutti i palati!

Ingredienti

• 10g lievito di birra fresco
• 300g latte
• 250g farina 00
• 250g farina manitoba
• 80g zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia
• 30g burro
• 4g sale
• 150g ricotta
• 25g zucchero a velo
• Scorza di 1/2 limone
• 150g panna montata
• 200g latte
• 60g zucchero
• 10g miele
• 1/2 bacca di vaniglia
• 20g amido di mais
• 1 uovo
• 15g latte

Come preparare fiocchi di latte senza lattosio

1. Sciogliere 10g di lievito di birra fresco in 300g di latte a temperatura ambiente.
2. Stemperare il lievito nel latte con una forchetta.
3. In una ciotola della planetaria, versare 250g di farina 00 e 250g di farina manitoba.
4. Aggiungere 80g di zucchero e i semi di mezza bacca di vaniglia.
5. Versare la mistura di latte e lievito nella ciotola con le farine.
6. Impastare a velocità medio-bassa per 2 minuti.
7. Aggiungere 30g di burro a temperatura ambiente, un cubetto alla volta, quando l'impasto si incorda intorno al gancio della planetaria.
8. Aggiungere 4g di sale quando l'impasto si è incordato e impastare per altri 5 minuti.
9. Trasferire l'impasto sulla spianatoia spolverizzata con farina e formare una palla impastando con le mani.
10. Mettere l'impasto in una ciotola, coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare per 1,5 ore a temperatura ambiente (25-26°C).
11. Dopo la lievitazione, formare delle palline dividendo l'impasto in 28 pezzi da circa 30g ciascuno.
12. Formare delle palline e disporle su una teglia ricoperta di carta forno.
13. Coprire le palline con pellicola e lasciarle lievitare per ulteriori 1,5 ore a temperatura ambiente (25-26°C)
14. Preparazione del ripieno:
15. Mescolare 150g di ricotta con 25g di zucchero a velo e la scorza di mezzo limone.
16. Aggiungere 150g di panna montata, metà alla volta, alla ricotta per stemperare.
17. Aggiungere il resto della panna e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.
18. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo.
19. Preparazione della crema al latte:
20. In un pentolino, versare 200g di latte e riscaldare a temperatura medio-bassa.
21. Aggiungere 60g di zucchero e scioglierlo con una frusta.
22. Aggiungere 10g di miele e i semi di mezza bacca di vaniglia.
23. Mescolare senza portare a bollore.
24. Aggiungere 20g di amido di mais, mescolare continuamente per evitare grumi e cuocere fino ad ottenere la giusta densità.
25. Trasferire la crema in un contenitore basso e largo, coprire con pellicola e lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
26. Assemblaggio:
27. Una volta che le creme sono fredde, mescolare la crema al latte e unirla alla ricotta.
28. Mescolare dal basso verso l'alto.
29. Coprire con pellicola e conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
30. Spennellare i fiocchi di neve lievitati con una mistura di 1 uovo e 15g di latte.
31. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 18 minuti.
32. Una volta cotti e intiepiditi, forare ogni fiocco di neve con una bocchetta e riempirli con la crema preparata.
33. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.