Cottura lingua salmistrata in pentola a pressione

La cottura della lingua salmistrata in pentola a pressione è un metodo veloce e pratico per ottenere una carne morbida e saporita. Grazie alla pressione, il tempo di cottura si riduce notevolmente rispetto ai metodi tradizionali, garantendo un risultato perfetto. Assicurati di seguire correttamente le istruzioni per ottenere un piatto gustoso e succulento da servire ai tuoi ospiti. Buon appetito!

Ingredienti

• Foglie di alloro (3-4 foglie)
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 45 pomodorini
• 56 chiodi di garofano
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 150 g di prezzemolo
• 30 g di funghi porcini secchi
• 80 g di passata di pomodoro
• 45 filettine di acciughe sott'olio
• 5-6 capperi
• 20 ml di aceto di vino bianco o aceto di mele
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Peperoncino
• Aceto di mele

Come preparare cottura lingua salmistrata pentola pressione

1. Prima di iniziare la cottura, eliminare la salamoia se si utilizza lingua salmistrata.
2. Riempire una pentola capiente con abbondante acqua.
3. Aggiungere nella pentola la carota, il sedano, le foglie d'alloro, lo spicchio d'aglio intero, la cipolla con i chiodi di garofano infilzati, e i pomodorini tagliati a metà.
4. Portare l'acqua ad ebollizione e aggiungere un bicchiere di vino bianco secco.
5. Mettere la lingua nella pentola e cuocere a fuoco medio per circa 3 ore, lasciando il coperchio semi-aperto dopo il ritorno dell'ebollizione.
6. Se si utilizza lingua fresca, aggiungere un pugno di sale negli ultimi 15 minuti di cottura.
7. Una volta cotta, togliere la lingua dalla pentola e eliminare la pelle quando è ancora calda.
8. Preparare la salsina verde a base di funghi porcini: tritare finemente i funghi e farli rosolare in una padella con olio extravergine di oliva.
9. Aggiungere la passata di pomodoro, mescolare e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
10. Aggiungere l'aceto di mele e continuare la cottura finché la salsa raggiunge la densità desiderata.
11. Lasciar raffreddare la salsa completamente.
12. Preparare la salsa verde: tritare gli ingredienti nel mixer (aglio, acciughe, capperi, prezzemolo) e aggiungere la salsina di pomodoro porcini e aceto precedentemente preparata.
13. Mescolare bene ed emulsionare con olio extravergine di oliva fino ad ottenere una consistenza omogenea.
14. Versare la salsa in una ciotola e lasciarla raffreddare.
15. Una volta fredda, assemblare il piatto servendo la lingua con la salsa verde preparata.
16. Gustare il piatto e se si desidera, aggiungere un po' di pepe