Cannavacciuolo: ricetta della pasta con cozze e fagioli

L'articolo rivela la ricetta della pasta con cozze e fagioli dello chef Cannavacciuolo: un piatto gustoso che unisce sapori di mare e di terra in un connubio irresistibile. Preparare questa specialità è semplice e veloce, perfetta per un pranzo o una cena sfiziosa e ricca di gusto. Segui passo dopo passo le istruzioni dettagliate per portare in tavola un piatto che conquisterà il palato di famiglia e amici. Buon appetito!

Ingredienti

• 200 g di farina di fagioli
• 250 g di farina 00
• 50 g di semola
• 150 g di tuorlo d'uovo
• 3 uova intere
• Aglio
• Peperoncino
• Cipollotto
• Patata
• Acqua
• Fumetto di pesce
• Cozze

Come preparare cannavacciuolo pasta cozze e fagioli

1. Iniziamo preparando l'impasto per la pasta: mescolare 200 g di farina di fagioli, 250 g di farina 00, 50 g di semola, 150 g di tuorlo d'uovo e 3 uova intere.
2. In una pentola, preparare il fondo con aglio, peperoncino e un po' di acqua, senza utilizzare alcun ingrediente alcolico.
3. In un'altra pentola, aprire le cozze e tenere da parte il liquido di cottura.
4. Iniziare a fare un fondo con cipolla e patata, utilizzando il 60% di acqua di cozze e il 40% di fumetto di pesce.
5. Coprire e lasciare riposare il fondo per un po' di tempo.
6. Nel frattempo, preparare la maionese di fagioli utilizzando solo acqua di fagioli.
7. Frullare le cozze con un po' di liquido di cottura per ottenere una crema.
8. Preparare un fondo con il fumetto di pesce riducendolo fino a ottenere una consistenza cremosa.
9. Cuocere la pasta e aggiungerla al fondo preparato con le cozze, le patate e il cipollotto.
10. Preparare una piccola tartare di cozze.
11. Una volta pronta la pasta, servirla con la crema di cozze e fagioli.
12. Il piatto potrebbe chiamarsi pepè e ricorda un po' l'impepata di cozze.