Burro di cacao per dolci: tutto quello che c'è da sapere

Il burro di cacao è un ingrediente versatile e ricco di benefici per la salute. Spesso utilizzato per preparare dolci, dona una consistenza cremosa e un sapore intenso. È importante scegliere una qualità di burro di cacao pura per garantire il massimo beneficio e risultati ottimali nelle preparazioni. Ricco di antiossidanti e sostanze nutritive, il burro di cacao è un alleato prezioso in cucina per creare dolci gustosi e salutari.

Ingredienti

• burro di cacao

Come preparare burro di cacao per dolci

1. Sciogliere il burro di cacao in pepite classico nel microonde fino a raggiungere la temperatura di 50 gradi.
2. Iniziare il temperaggio a mano sul tavolo con il burro di cacao già sciolto a 50 gradi, seguendo lo stesso procedimento che si farebbe con il cioccolato.
3. Versare il burro di cacao temperato negli stampi quando la temperatura raggiunge i 26-27 gradi, abbassandola rispetto al cioccolato.
4. Raffreddare il burro di cacao fuso sul tavolo, notando che risulterà più liquido del cioccolato ma potrà comunque essere temperato con successo.
5. Raccogliere il burro di cacao verso l'interno della ciotola, poiché i bordi raffreddano più velocemente.
6. Controllare la consistenza del burro di cacao man mano che si raffredda, notando il cambiamento di colore da giallo a bianco.
7. Ripetere il processo di spatolamento fino a ottenere la giusta consistenza.
8. Grattugiare il burro di cacao cristallizzato per facilitarne l'incorporazione.
9. Passare il burro di cacao grattugiato nel mixer poco a poco, evitando di surriscaldarlo.
10. Incorporare il burro di cacao tritato al cioccolato per completare il temperaggio.
11. Conservare il burro di cacao preparato al riparo da fonti di calore e temperature elevate.