Arrosto di cinghiale in pentola

L'arrosto di cinghiale cotto in pentola è un piatto autunnale ricco e saporito, perfetto per i pranzi in famiglia o le cene speciali. Con pochi ingredienti e un po' di pazienza, si può ottenere un piatto dal sapore intenso e avvolgente. Ideale da accompagnare con contorni semplici come purea di patate o polenta. Un capolavoro della cucina tradizionale da provare almeno una volta!

Ingredienti

• 1 chilo e mezzo di cinghiale in unico pezzo
• 180 grammi di lardo
• 100 grammi di burro
• Un trito di carote, cipolle e sedano
• 300 grammi di vino bianco
• 300 grammi di vino rosso
• Spago da cucina
• Erbe aromatiche tritate (rosmarino, basilico, prezzemolo, ecc.)
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d'aglio
• 2 peperoncini
• Pepe in grani

Come preparare arrosto di cinghiale in pentola

1. Iniziate tagliando un pezzo di cinghiale di circa un chilo e mezzo in un unico pezzo.
2. Prendete 180 grammi di lardo, 100 grammi di burro e tritate finemente carote, cipolle e sedano per ottenere un trito.
3. Preparate due bicchieri di vino bianco e due bicchieri di vino rosso.
4. Utilizzate dello spago da cucina e aromi tritati finemente per gli arrosti.
5. Marinate il cinghiale con il vino rosso e il vino bianco, aggiungendo anche erbette aromatiche fresche come rosmarino, basilico, prezzemolo e altre erbe verdi.
6. Aggiungete anche una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio, 2 peperoncini e pepe in grani.
7. Coprite il tutto con il vino rosso e bianco e lasciate marinare per almeno 6 ore.
8. Dopo la marinatura, aprite la carne a libro in modo da ottenere una fetta di carne abbastanza regolare.
9. Mettete il pezzo di carne di cinghiale in una scodella capiente e farcitelo con le erbette fresche o essiccate.
10. Versate sulla carne il vino bianco e il vino rosso fino a coprirla completamente.
11. Aggiungete uno o due peperoncini piccanti, un cucchiaino di pepe in grani e uno spicchio d'aglio.
12. Lasciate macerare per almeno 6 ore.
13. Dopo il tempo di marinatura, togliete la carne dalla marinatura e lasciatela sgocciolare.
14. Cospargete l'interno della carne con un preparato alle erbette aromatiche.
15. Ricoprite completamente con fette di lardo e arrotolate la carne, legandola con spago da cucina ben stretto.
16. Fate sciogliere del burro in una casseruola capiente e rosolate l'arrosto su tutti i lati.
17. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere di vino rosso e fate evaporare.
18. Aggiungete il trito di carote, sedano e cipolla.
19. Coprite e lasciate cuocere per un paio d'ore, aggiungendo brodo di carne o brodo vegetale se necessario.
20. Una volta cotto, lasciate l'arrosto intiepidire, togliete lo spago e tagliatelo a fette.
21. Frullate il sugo di cottura e coprite le fette di carne con questa salsa prima di servire.