Tortelli Piacentini con la Coda

I tortelli piacentini con la coda sono un piatto tradizionale della cucina emiliana, preparati con una sfoglia sottilissima ripiena di carne e salame. La particolarità di questo piatto è la chiusura a forma di coda che li rende unici e riconoscibili. Ideali da gustare con un buon bicchiere di vino rosso e da condividere con amici e famiglia. Un piatto ricco di storia e sapori genuini che non può mancare sulla tua tavola.

Ingredienti

• Ricotta: 500 g
• Spinaci: 2-3 manciate
• Formaggio pecorino romano
• Parmigiano Reggiano 36 mesi: q.b.
• Uovo: 1
• Farina: 500 g
• Sale: q.b.
• Olio di oliva: 1 cucchiaio
• Acqua tiepida: un mezzo bicchiere o meno
• Burro: q.b.
• Salvia: 2 foglioline

Come preparare tortelli piacentini con la coda

1. In una ciotola, mescolare 500g di ricotta con gli spinaci precedentemente lessati, strizzati e tritati finemente.
2. Aggiungere al composto di ricotta e spinaci un uovo intero, parmigiano reggiano grattugiato e grana padano.
3. Mescolare bene il ripieno e assaggiare per regolare il sale, tenendo conto che il formaggio aggiunto già conferisce sapidità.
4. Preparare l'impasto per la pasta: formare una fontana con 500g di farina setacciata e unire 3 uova intere, un tuorlo, un cucchiaio di olio d'oliva e un po' d'acqua tiepida.
5. Lavorare energicamente l'impasto fino ad ottenere una consistenza malleabile
6. Stendere la sfoglia con l'aiuto di una macchina per la pasta, passandola più volte gradualmente al buco più piccolo.
7. Tagliare la sfoglia ottenuta con un tagliapasta a una distanza di 62mm tra una rotella e l'altra.
8. Porre il ripieno sulla sfoglia tagliata e richiudere formando i tortelli, facendo attenzione alla proporzione tra pasta e ripieno.
9. Cuocere i tortelli in acqua salata bollente per pochi minuti e condire con burro fuso e foglie di salvia.
10. Se si desidera congelare i tortelli, posizionarli su un vassoio con la pancia rivolta verso il basso e una volta congelati, conservarli in sacchetti per alimenti.
11. Buon appetito!