Tortelli di zucca e amaretti

Gli squisiti tortelli di zucca e amaretti sono un piatto autunnale irresistibile. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con il sapore deciso degli amaretti, creando un mix di sapori unico e avvolgente. Da provare assolutamente per un'autentica esperienza culinaria autunnale.

Ingredienti

• 400 g di polpa di zucca mantovana
• 180 g di parmigiano reggiano
• 80 g di amaretti
• Mostarda di mele
• Noce moscata
• Sale
• Pangrattato

Come preparare tortelli di zucca e amaretti

1. Tagliare la zucca mantovana lavata in pezzi grossi e rimuovere i semi e la parte interna.
2. Cuocere la zucca in forno a 220 gradi finché è morbida.
3. Una volta cotta, eliminare la buccia della zucca e ridurla in purè.
4. Frantumare gli amaretti fino ad ottenere una sorta di farina.
5. Grattugiare il parmigiano e tenerlo da parte.
6. Tagliare la mostarda di mele a pezzettini e schiacciarla con una forchetta.
7. Mescolare la polpa di zucca, la mostarda di mele, gli amaretti frantumati, la noce moscata, il parmigiano grattugiato, il sale e il pangrattato fino ad ottenere un composto omogeneo.
8. Coprire il composto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno due ore.
9. Preparare la pasta all'uovo con farina, uova e un pizzico di sale, impastando fino ad ottenere una consistenza elastica e compatta.
10. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e procedere a formare i tortelli.
11. Adagiare un cucchiaino di ripieno sulla pasta, chiudere i tortelli e sigillarli bene.
12. Cuocere i tortelli in acqua bollente salata finché vengono a galla (circa 45 minuti).
13. Nel frattempo, preparare una salsa con burro fuso e salvia per condire i tortelli.
14. Scolare i tortelli e condire con la salsa di burro e salvia e aggiungere parmigiano grattugiato.
15. Servire e gustare i tortelli di zucca e amaretti caldi