Torte di compleanno Sal de Riso

Le torte di compleanno del maestro pasticcere Sal de Riso sono un'esplosione di gusto e creatività. I suoi dolci sono veri capolavori gastronomici che conquistano per bellezza e bontà. I sapori genuini e l'attenzione ai dettagli rendono le torte di Sal de Riso un'esperienza indimenticabile per ogni festa. Celebrare con una torta firmata dallo chef è il modo perfetto per rendere speciale ogni compleanno.

Ingredienti

• uova
• nocciole in polvere
• burro fuso
• farina
• farina
• zucchero
• bacca di vaniglia
• granella di nocciole
• ricotta di bufala
• gelatina
• panna
• olio extravergine di oliva
• pere
• succo di limone
• amido di mais
• distillato di pera
• rum
• miele
• acqua

Come preparare torte di compleanno sal de riso

1. Preriscalda il forno a 205 gradi.
2. Prepara il pan di Spagna alle nocciole con le uova intere, le nocciole in polvere, il burro fuso, la farina, lo zucchero, la bacca di vaniglia e la granella di nocciole per decorare.
3. Monta le uova con lo zucchero in una planetaria per 10 minuti alla terza velocità.
4. Mentre le uova montano, mischia la farina con la nocciola.
5. Aggiungi un terzo di baccello di vaniglia alle uova montate.
6. Quando le uova sono ben montate, aggiungi le farine e il burro fuso mescolando dal basso verso l'alto.
7. Versa il composto nella sac à poche e distribuiscilo in due tortiere da 22 cm imburrate e infarinate.
8. Utilizza l'impasto rimanente per formare dei dischetti su una teglia ricoperta di carta da forno per decorare la torta.
9. Inforna il pan di Spagna a 205 gradi per 13 minuti.
10. Nel frattempo, prepara le pere per la farcitura con olio extravergine di oliva, zucchero, succo di limone, amido di mais, distillato di pera e bacca di vaniglia.
11. Una volta cotte le pere, rimuovi i semi, aggiungi il distillato di pere e tagliale a cubetti.
12. Prepara la bagna all'insù con acqua, buccia delle pere, bacca di vaniglia, zucchero, rum e distillato di pera.
13. Prepara la crema con ricotta di mucca, gelatina, panna, zucchero e polpa di vaniglia.
14. Farcisci il pan di Spagna con le nocciole, la bagna, la crema di ricotta e le pere cotte.
15. Termina con l'altro disco di pan di Spagna.
16. Metti la torta in freezer per almeno due ore.
17. Prepara le decorazioni con pera, zucchero, miele e acqua.
18. Lascia riposare la pera in frigorifero e poi microonde per 4 minuti.
19. Prepara la decorazione in zucchero caramellato su un foglio di carta da forno stropicciato.
20. Aggiungi le decorazioni alla torta e lascia riposare in frigorifero per 4 ore.
21. La torta è pronta per essere gustata