Torta sacripantina: la ricetta con sal de riso

La torta sacripantina è un dolce tipico genovese a base di mandorle e cioccolato, arricchito con uno strato di sal de riso. La sua particolare consistenza croccante e il suo sapore unico la rendono un dessert perfetto per chi ama sperimentare sapori nuovi e sorprendenti. Provate a prepararla a casa e deliziate il palato di amici e familiari con questo dolce ricco di storia e tradizione genovese. Buon appetito!

Ingredienti

• Panna fresca
• Zucchero
• Bucce di limone di Amalfi
• Uova
• Limone di Amalfi grattugiato
• Fecola di patate
• Farina
• Bacca di vaniglia delle isole sull'uomo
• Burro
• Succo di limone
• Tuorlo dell'uovo
• Amido
• Sale
• Panna montata
• Latte fresco
• Limoncello

Come preparare torta sacripantina sal de riso ricetta

1. Iniziamo con la panna aromatizzata al limone di Amalfi
2. Aggiungiamo dello zucchero nella panna e facciamolo sciogliere.
3. Aggiungiamo nella panna la buccia sottilissima dei limoni di Amalfi.
4. Copriamo il composto con pellicola trasparente e lasciamo in infusione in frigorifero a 4 gradi per almeno 12 ore.
5. Dopo l'infusione, montiamo la panna aromatizzata per arricchire la delizia al limone.
6. Passiamo alla preparazione del pan di Spagna
7. Montiamo le uova con lo zucchero in planetaria fino ad ottenere una consistenza schiumosa e leggera.
8. Aggiungiamo la buccia grattugiata e la bacca di vaniglia.
9. Setacciamo la fecola di patate con la farina e incorporiamola al composto di uova.
10. Versiamo il composto ottenuto nei nostri stampi precedentemente oliati e inforniamo a 170 gradi per circa 20 minuti.
11. Prepariamo la bagna al limoncello per inzuppare il pan di Spagna
12. Estraiamo i pan di Spagna dagli stampi e inzuppiamoli nella bagna al limoncello.
13. Lasciamo raffreddare bene le basi per almeno un'ora in freezer.
14. Prepariamo la crema pasticcera al limone di Amalfi con zucchero, tuorli d'uovo, burro, succo e buccia di limone di Amalfi, montando fino ad ottenere una crema raffreddata a 40 gradi.
15. Una volta pronta, aggiungiamo il burro morbido e montiamo.
16. Uniamo la crema pasticcera alla crema di limone e aggiungiamo la panna montata.
17. Inseriamo la crema ottenuta nel sac à poche con la punta liscia per farcire gli strati di pan di Spagna.
18. Prepariamo la glassatura con la crema avanzata, panna montata aromatizzata alla buccia di limone, latte fresco e buccia di limone.
19. Glassiamo le delizie con la glassa preparata e lasciamo raffreddare.
20. Decoriamo con un ricciolo di panna montata e scagliette di buccia di limone grattugiata.
21. Prima di gustare, consigliabile riporre le delizie in frigorifero per almeno sei ore.