Torta moderna al cioccolato bianco e lamponi

Non perderti la nuova ricetta della torta moderna al cioccolato bianco e lamponi: un connubio perfetto tra dolcezza e freschezza. La base morbida e il contrasto dei lamponi creano un'esplosione di gusto in ogni morso. Un dolce che conquisterà il palato di tutti gli appassionati di dessert sofisticati. Buonissima!

Ingredienti

• 250 g di biscotti secchi
• 125 g di burro fuso
• 250 g di lamponi
• 100 g di zucchero semolato
• 1 limone
• 4 fogli di gelatina
• 320 g di formaggio Philadelphia
• 50 g di zucchero a velo
• La scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 200 g di panna fresca
• 200 g di cioccolato bianco
• 100 g di panna
• 75 ml di acqua
• 150 g di zucchero semolato
• 150 g di glucosio a 44 DE
• Burro di cacao al 31-33%
• 100 g di latte condensato zuccherato
• Colorante alimentare in pasta concentrata

Come preparare torta moderna cioccolato bianco e lamponi

1. Iniziamo preparando la base sbriciolando 250 g di biscotti secchi.
2. Versiamo i biscotti in una ciotola e aggiungiamo 125 g di burro fuso, mescolando bene.
3. Mettiamo la granella su un foglio di carta da forno e ripieghiamo il foglio per compattarla con un mattarello, ottenendo così una base quadrata di spessore uniforme.
4. Ritagliamo un cuore usando una maschera di carta ricavata ricalcando i bordi dello stampo.
5. Mettiamo la base nel congelatore per almeno 30 minuti.
6. Passiamo alla preparazione della gelatina ai lamponi mettendo a bagno 4 fogli di gelatina in acqua fredda per 15 minuti.
7. Spremiamo un limone e versiamo il succo in un pentolino insieme a 250 g di lamponi e 100 g di zucchero semolato.
8. Scaldiamo a fuoco medio e portiamo ad ebollizione, poi spegniamo il fuoco, strizziamo la gelatina e lasciamola sciogliere bene nel composto.
9. Filtriamo il composto e versiamo il succo ottenuto in un contenitore foderato con pellicola trasparente, mettendolo in congelatore per 30 minuti.
10. Passiamo alla preparazione della mousse idratando due fogli di gelatina in acqua fredda per 15 minuti.
11. Mescoliamo 320 g di formaggio Philadelphia con 50 g di zucchero a velo e la scorza grattugiata di un limone biologico fino ad ottenere una crema omogenea.
12. Montiamo 200 g di panna fresca in un'altra ciotola fino ad ottenere una consistenza semimontata.
13. Sciogliamo 200 g di cioccolato bianco con 100 g di panna, quindi aggiungiamo il succo di limone per sciogliere la gelatina.
14. Uniamo il cioccolato fuso al composto di Philadelphia e incorporiamo delicatamente la panna semimontata.
15. Versiamo una parte di mousse nello stampo, aggiungiamo il cuore di gelatina, copriamo con il resto della mousse e infine posizioniamo il fondo di biscotti.
16. Mettiamo lo stampo in congelatore per il giorno successivo.
17. Dopo il periodo di attesa, prepariamo la glassa idratando 10 g di gelatina in acqua fredda per 15 minuti.
18. In un pentolino, portiamo a ebollizione 75 ml di acqua con 150 g di zucchero semolato e 150 g di glucosio a 44 DE.
19. Usiamo il composto bollito per sciogliere 150 g di cioccolato bianco con burro di cacao al 31-33%.
20. Aggiungiamo la gelatina strizzata, 100 g di latte condensato zuccherato e colorante alimentare, mescolando bene per eliminare le bolle d'aria.
21. Emulsioniamo la glassa con un frullatore ad immersione per 2-3 minuti, quindi versiamola sulla mousse alla temperatura di 36-38 gradi Celsius.
22. Togliamo la mousse dallo stampo, posizioniamola su una teglia da forno e copriamola con la glassa al cioccolato.
23. Rimuoviamo con cura l'eccesso di glassa e mettiamo il dolce su un piatto, conservandolo in frigorifero fino al momento di servirlo.