Torta al pistacchio con glassa a specchio

L'articolo descrive la preparazione di una deliziosa torta al pistacchio con una glassa a specchio lucida e brillante, perfetta per una merenda golosa e d'effetto. La ricetta dettagliata e i consigli per una presentazione impeccabile rendono questo dolce un vero capolavoro da gustare e condividere con amici e familiari. Sperimenta in cucina e stupisci con questa prelibatezza!

Ingredienti

• 150 g di panna
• 88 g di latte
• 38 g di panna
• 25 g di tuorlo d'uovo
• 2 g di colla di pesce
• 30 g di pasta di pistacchio
• 90 g di panna
• 15 g di zucchero
• 22 g di tuorlo d'uovo
• 2 g di colla di pesce
• 20 g di pasta di pistacchio
• 88 g di glucosio
• 88 g di zucchero
• 145 g di panna
• 6 g di colla di pesce
• 45 g di cioccolato bianco

Come preparare torta al pistacchio con glassa a specchio

1. Iniziamo preparando la bavarese
2. Mescoliamo bene gli ingredienti e portiamo il composto a 82 gradi, possiamo verificare la temperatura con un termometro o notando la formazione di una pellicola sul cucchiaio.
3. Versiamo il composto sulla colla di pesce, rimuoviamo la bacca di vaniglia e successivamente versiamo il tutto in uno stampo.
4. Mettiamo il composto nel freezer per farlo solidificare.
5. Prepariamo la glassa al pistacchio
6. Portiamo il composto a bollore nel microonde, lasciamo raffreddare un po' e aggiungiamo la gelatina precedentemente strizzata.
7. Mescoliamo bene fino ad ottenere una consistenza omogenea e lasciamo riposare in frigorifero
8. Una volta che la glassa è pronta, mettiamola in frigorifero per una notte o almeno qualche ora.
9. Proseguiamo preparando la crema inglese
10. Monta la panna semi-montata e aggiungila delicatamente al composto di crema inglese per ottenere una consistenza leggera e verde chiaro.
11. Prepara uno stampo in silicone e posiziona all'interno il cremoso al pistacchio precedentemente preparato, quindi metti il tutto nel freezer per far solidificare.
12. Dopo aver fatto riposare la glassa al pistacchio, copriamo la torta e lasciamo solidificare nuovamente in frigorifero a 32-35 gradi
13. Una volta pronta, sformiamo con cura la torta al pistacchio e goditi il suo incredibile sapore