Sugo per Ravioli di Brasato

Il sugo per ravioli di brasato è un condimento ricco e saporito perfetto per arricchire la tua pasta. Con carne di manzo brasata, pomodori, verdure e spezie, questo sugo è un piatto gustoso e appagante da provare. La sua consistenza densa e corposa si adatta perfettamente alla pasta fresca, creando un connubio di sapori irresistibile. Prepara questo sugo per ravioli di brasato per un pasto delizioso e pieno di gusto.

Ingredienti

• Carne di bovino adulto
• Verdure (carote, sedano, alloro, cipolla, chiodo di garofano)
• Cipolla di Voghera
• Vino Oltrepò Pavese (Barbera o Uvaggio)
• Chiodi di garofano
• Foglie di alloro
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• Parmigiano
• Burro
• Farina bianca
• Semola di grano duro
• Uova
• Olio extravergine d'oliva
• Rosmarino

Come preparare sugo per ravioli di brasato

1. Preparare la carne di bovino adulto tagliata a pezzi e metterla a bagno la sera prima.
2. Aggiungere chiodi di garofano, foglie d'alloro, cipolla, carote e sedano grossolanamente tagliati alla carne.
3. Aggiungere vino Barbera o vino dell'Oltrepò Pavese alla carne.
4. Lasciare marinare la carne con le verdure e il vino in frigorifero per tutta la notte.
5. Il giorno seguente, far bollire la carne con le verdure e il vino in una pentola con del brodo e del burro.
6. Aggiungere parmigiano, sale, pepe, noce moscata al sugo e far cuocere lentamente.
7. Preparare la sfoglia per i ravioli con farina bianca, semola di grano duro, uova, un goccino di olio e un pizzico di sale.
8. Stendere la sfoglia e farcirla con il ripieno di carne e formaggio preparato in precedenza.
9. Chiudere i ravioli, schiacciando bene per eliminare l'aria.
10. Cuocere i ravioli in acqua bollente con un po' di sale e olio, facendo attenzione a non romperli.
11. Scolare i ravioli e condire con il sugo preparato.
12. Servire i ravioli con parmigiano grattugiato e rosmarino fresco.
13. Abbinare i ravioli con un buon vino rosso come la Volata Giovane Ligi Gara