Sugo di Carne Mista Pugliese

L'articolo parlerà delle origini e della ricetta tradizionale del sugo di carne mista pugliese, una deliziosa e ricca salsa per condire la pasta. Verranno condivisi consigli su come prepararlo al meglio per ottenere un piatto gustoso e autentico, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. Buon appetito!

Ingredienti

• 1 chilogrammo di carne mista
• 400 g di salsiccia fresca
• 250 grammi di cotiche
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 800 millilitri di passata di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• Sale
• Olio d'oliva

Come preparare sugo di carne mista pugliese

1. Pulire le cotiche, eliminando i peletti e il grasso in eccesso, per renderle più morbide.
2. Sgrassare le cotiche cuocendole in abbondante acqua per circa 10-15 minuti
3. In una padella, senza aggiungere grassi, far colorire la carne mista su tutti i lati, asciugandola per sigillarla.
4. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, e tagliare a piccoli pezzi la carota e il sedano.
5. In un tegame capiente, versare abbondante olio d'oliva e soffriggere il trito di verdure a fuoco dolce.
6. Aggiungere alla padella la carne e le cotiche, mescolando spesso per farle insaporire bene nell'olio.
7. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol.
8. Aggiungere la passata di pomodoro, un po' di acqua utilizzata per sciacquare la bottiglia e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
9. Infine, unire alla preparazione la salsiccia a pezzi e le foglie di alloro e i chiodi di garofano.
10. Iniziare la cottura mettendo il coperchio sul tegame e mantenendo la fiamma bassa per una cottura lenta e paziente
11. Buon appetito!