Straccetti di vitello alla genovese

Gli straccetti di vitello alla genovese sono un piatto tradizionale della cucina ligure, perfetti per un pranzo leggero e gustoso. Preparati con carne di vitello tagliata sottile e condita con una salsa a base di acciughe, capperi, olive e pomodorini, gli straccetti sono un'esplosione di sapori mediterranei. Ideali da servire con contorni di verdure grigliate o un'insalata fresca, i straccetti di vitello alla genovese sono una scelta perfetta per un pasto veloce e squisito. Buon appetito!

Ingredienti

• straccetti di vitello
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• rucola
• scagliette

Come preparare straccetti di vitello alla genovese

1. Fate scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio.
2. Aggiungete il sale e poi gli straccetti di vitello dal macellaio.
3. Fate cuocere gli straccetti fino a quando iniziano a cuocersi e a perdere acqua.
4. Quando la carne inizia a schizzare, togliete la padella dal fuoco.
5. Prendete due quadrati di carta da forno e ripiegate a metà più volte.
6. Disponete i fogli di carta da forno sulla vostra bistecchiera o padella.
7. Prendete la carne dal macellaio e battetela con un batticarne o fatela preparare dal macellaio.
8. Disponete la carne battuta sui fogli di carta da forno e date una ripassata con il batticarne.
9. Preparate almeno quattro fogli di straccetti e conservateli in frigorifero o congelatore.
10. Prima di cuocere, cospargete il fior di sale o pepe su un lato della padella calda.
11. Cuocete la carne solo da un lato finché è pronta.
12. Spostate la padella dal fuoco e servite la carne, lasciando sempre intravedere la carne per una presentazione migliore.
13. Aggiungete rucola e scagliette prima di servire.
14. Preparatevi in anticipo e preparate le lastre di straccetti di vitello.