Spezzatino di asino alla veneta

L'articolo tratta della ricetta tradizionale del Spezzatino di asino alla veneta, un piatto tipico della cucina veneta preparato con carne di asino cucinata lentamente con verdure e spezie. Verranno condivisi dettagli su ingredienti e modalità di preparazione per gustare questa prelibatezza della tradizione culinaria locale. Buon appetito!

Ingredienti

• 800g di carne d'asino a pezzi
• 100g di cipolla
• 1 pezzetto di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• Concentrato triplo di pomodoro
• Olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di crema di nardò
• Chiodi di garofano
• Cannella in canna
• 1 foglia di alloro
• Abbondante rosmarino
• Vino rosso corposo
• Sale
• Pepe

Come preparare spezzatino di asino alla veneta

1. Sciogliere dolcemente il lardo in un tegame di terracotta.
2. Aggiungere 3 cucchiai di olio e far rosolare la carne d'asino.
3. Unire le verdure tritate finemente e 2 centimetri di concentrato di pomodoro.
4. Scaldare il vino con le spezie e l'alloro.
5. Appena la carne è abbastanza dorata, versare il vino aromatizzato con le spezie.
6. Aggiungere abbondante rosmarino tritato e cuocere per circa tre ore.
7. Aggiungere acqua calda se necessario.
8. Spegnere il fuoco e far riposare il sugo anche per una notte intera in frigorifero.
9. Riprendere la preparazione e far cuocere ancora per un'ora.
10. Durante il riposo, la carne assorbirà tutti i liquidi, diventando ancora più tenera.
11. Aggiustare di sale e pepe, e se necessario unire un filo d'olio.
12. Servire con polenta abbrustolita o morbida.