Spaghetti alla Nerano senza Provolone del Monaco

I puristi della ricetta tradizionale potrebbero storcere il naso, ma la versione senza Provolone del Monaco degli spaghetti alla Nerano sta guadagnando sempre più apprezzamenti. La ricetta originale prevede l'uso di questo formaggio, ma la variante senza è diventata popolare per chi vuole gustare questo piatto senza l'aggiunta di latticini. Provare per credere!

Ingredienti

• zucchine
• burro
• basilico
• Pepe
• Provolone del Monaco
• parmigiano
• linguine
• fiore di zucca
• acqua pasta

Come preparare spaghetti alla nerano senza provolone del monaco

1. Tagliare le zucchine a rondelle non molto spesse e non molto sottili.
2. Friggere le zucchine in olio extra vergine con un po' di basilico e pepe fino a dorarle.
3. Mettere le zucchine fritte su carta assorbente per asciugarle.
4. In una ciotola, mettere le zucchine fritte, un po' di pepe, burro e basilico.
5. Aggiungere un pochino di Provolone del Monaco e un po' di acqua di cottura della pasta per creare una cremina.
6. Mescolare delicatamente finché gli ingredienti si amalgamano.
7. Aggiungere i fiori di zucca e basilico per decorare e dare sapore.
8. Aggiungere 40g di burro per ogni porzione di pasta.
9. Aggiungere il formaggio parmigiano stagionato, con diverse stagionature per cremosità e intensità di gusto.
10. Mantecare delicatamente il sugo con il formaggio e il burro finché si crea una crema.
11. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
12. Mantenere il burro fuso ma non completamente sciolto prima di aggiungere la pasta per preservarne le proprietà emulsionanti.
13. Mescolare delicatamente la pasta per farla insaporire.
14. Servire la pasta impiattata e decorare con basilico fresco.
15. La pasta è pronta per essere gustata