Spaghetti agli scampi a modo mio: la ricetta di Cannavacciuolo

Lo chef Antonino Cannavacciuolo ha condiviso la sua personale ricetta degli spaghetti agli scampi. Un piatto semplice ma ricco di sapori, perfetto per una cena speciale. Scopri tutti i segreti per prepararlo come un vero professionista!

Ingredienti

• 600 g di scampi
• 400 g di linguine
• 12 pomodorini ciliegini o un cucchiaio di passata di pomodoro
• 60 ml di vino bianco
• Un ciuffetto di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe macinato
• Alcuni granelli di pepe

Come preparare linguine agli scampi cannavacciuolo

1. Togliere gli occhi e staccare la testa dagli scampi.
2. Conservare teste e carapaci per preparare il fumetto di crostacei.
3. Mettere gli occhi e i budelli da parte.
4. Congelare teste e carapaci degli scampi freschi per facilitare l'operazione successiva.
5. Tagliare la polpa degli scampi in tre pezzi.
6. Accendere il fuoco e aggiungere un cucchiaio di olio in una padella.
7. Aggiungere gli steli di prezzemolo e pepe in granelli nella padella.
8. Aggiungere gli occhi e i carapaci precedentemente messi da parte.
9. Aggiungere qualche goccia di vino bianco e 300 ml di acqua.
10. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti.
11. Accendere un'altra fiamma per l'acqua della pasta in una pentola separata.
12. Tagliare il prezzemolo, i pomodorini e l'aglio.
13. Spegnere il fumetto, filtrarlo e accendere nuovamente la fiamma.
14. Aggiungere 3 cucchiai di olio e l'aglio tritato in una padella.
15. Aggiungere gli scampi e farli cuocere rapidamente per mantenere la polpa tenera.
16. Aggiungere il vino bianco, i pomodorini, e le linguine agli scampi.
17. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe a piacere.
18. Lasciare insaporire il sugo per 10 minuti.
19. Mettere il sale nell'acqua della pasta e cuocere le linguine per il tempo indicato sulla confezione.
20. Scolare le linguine tre minuti prima della cottura totale e aggiungerle al sugo.
21. Amalgamare il tutto, aggiungere il fumetto caldo e continuare la cottura per altri tre minuti.
22. Aggiungere la polpa degli scampi e cuocere brevemente.
23. Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario.
24. Terminare il piatto con prezzemolo tritato e due cucchiai di olio.
25. Mescolare bene e servire