Rolata di vitello alla piemontese

Il piatto tradizionale della cucina piemontese, la rolata di vitello, è un'autentica delizia culinaria. Carne tenera e saporita arrotolata con salumi e spezie, perfetta per un pranzo o una cena speciale. La sua preparazione richiede cura e tempo, ma il risultato finale ne vale sicuramente la pena. A tavola, la rolata di vitello alla piemontese conquista sempre i palati più esigenti. Buon appetito!

Ingredienti

• Un chilo e mezzo di carne (preferiblemente girello)
• Una cipolla
• Olio extravergine di oliva
• Due spicchi di aglio
• Rosmarino fresco
• Costa di sedano
• Tre carote
• Un litro di brodo di carne
• Sale

Come preparare rolata di vitello alla piemontese

1. Iniziamo lavando e tagliando grossolanamente le carote, rimuovendo le estremità e tritandole con un minipimer fino a ottenere una crema.
2. Tagliamo anche grossolanamente la cipolla, l'aglio, il sedano e il rosmarino.
3. Mettiamo una pentola capiente con bordi alti sul fuoco e aggiungiamo dell'olio extravergine di oliva.
4. Adesso procediamo sigillando la carne su tutti e quattro i lati, inclusi gli estremi, per ottenere una crosticina esterna.
5. Proseguiamo aggiungendo le verdure tagliate e facciamo rosolare tutto, quindi possiamo aggiungere del vino.
6. Quando il vino è evaporato, versiamo il brodo di carne e copriamo la pentola.
7. Lasciamo cuocere a fuoco basso per circa un'ora, controllando di tanto in tanto la cottura e aggiungendo tempo di cottura se necessario.
8. Una volta cotta, lasciamo raffreddare la carne completamente per almeno due ore prima di frullarla insieme alle verdure con un minipimer.
9. Ottenuta un'emulsione con il fondo di cottura, possiamo procedere tagliando l'arrosto a fette sottili e servire