Risotto zucca, pancetta e zafferano

La ricetta del risotto con zucca, pancetta e zafferano è un piatto autunnale dal sapore ricco e avvolgente. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con il salato della pancetta e il profumo dello zafferano. Un'esplosione di gusto che conquisterà il palato di chiunque lo assaggi. Perfetto per una cena speciale o per sorprendere gli ospiti con un piatto originale e sfizioso. Buon appetito!

Ingredienti

• zucca
• riso Carnaroli
• pancetta
• zafferano
• scalogno
• burro
• rosmarino
• brodo vegetale
• vino bianco
• sale
• parmigiano
• pepe

Come preparare risotto zucca pancetta e zafferano

1. Iniziamo pulendo e togliendo la buccia esterna della zucca.
2. Tagliamo la zucca a cubetti piccoli, più piccoli tagliamo, più breve sarà la cottura.
3. In una padella, accendiamo il fuoco e aggiungiamo un po' d'olio.
4. Aggiungiamo i cubetti di zucca e facciamoli rosolare finché non iniziano a cambiare colore.
5. Aggiungiamo lo scalogno e un po' di brodo vegetale, facciamo evaporare.
6. In una casseruola, facciamo sciogliere del burro e aggiungiamo gli aghi di rosmarino.
7. Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare finché diventa traslucido.
8. Aggiungiamo il brodo vegetale un po' alla volta al riso, lasciando che venga assorbito ogni volta.
9. Aggiungiamo i cubetti di zucca rosolati al risotto.
10. Incorporiamo bene la zucca e aggiungiamo un po' di sale.
11. Continuiamo la cottura del risotto fino a cottura completa, assaggiando e correggendo il sale se necessario.
12. Mantechiamo il risotto con del burro freddo e parmigiano.
13. Serviamo il risotto e possiamo aggiungere ulteriore parmigiano, pepe e decorare con un pezzetto di rosmarino.