Risotto con zucca e verdure

Il risotto con zucca e verdure è un piatto autunnale e gustoso, perfetto per una cena comfort. La cremosità della zucca si sposa alla perfezione con la freschezza delle verdure, creando un piatto equilibrato e ricco di sapori. Da provare assolutamente per un pranzo o una cena speciale!

Ingredienti

• sale q.b.
• pepe q.b.
• 50g burro
• 600g zucca a cubetti
• 320g riso Carnaroli
• 1,5 litri brodo vegetale
• 80g parmigiano grattugiato
• 60g vino bianco
• 100g cipolla
• 20g olio evo

Come preparare risotto con zucca e verdure

1. Preparare un soffritto con olio e cipolla tritata e stufare a fuoco dolce per 10 minuti.
2. Aggiungere la zucca a cubetti e lasciar insaporire per qualche minuto.
3. Aggiungere alcuni mestoli di brodo vegetale (o acqua bollente salata) e cuocere per 20 minuti aggiungendo brodo di tanto in tanto.
4. Tostare il riso in una padella a secco per 2-3 minuti a fuoco alto mescolando spesso fino a quando il riso diventa scotto.
5. Sfumare il riso con il vino bianco e lasciar evaporare.
6. Trasferire il riso nel tegame con la zucca e mescolare bene.
7. Attendere un minuto e aggiungere brodo, facendo attenzione ad aggiungerlo solo quando quello precedente è stato assorbito.
8. Cuocere per 15-20 minuti aggiungendo brodo quando necessario.
9. Aggiungere sale e pepe q.b
10. Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro finché questo risulta sciolto, quindi aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare.
11. Per ottenere un risotto all'onda, aggiungere un mestolo di brodo e mescolare bene.
12. Servire il risotto con zucca e verdure e parmigiano grattugiato a piacere.