Risotto con tartare di gamberi

L'elegante risotto con tartare di gamberi è un piatto raffinato e ricco di sapori. La combinazione della cremosità del risotto con la freschezza e la consistenza della tartare è un'esperienza gastronomica unica. Perfetto per chi ama sperimentare nuove ricette e deliziare il palato con ingredienti di alta qualità. Da provare al più presto per un'esplosione di gusto in ogni boccone.

Ingredienti

• riso carnaroli, gamberi, scalogno, burrata, burro, limone, semi candito, sale, pepe, fumetto di pesce, germoglio di erba

Come preparare risotto con tartare di gamberi

1. Sgusciare completamente i gamberi e rimuovere il budello interno con l'aiuto di uno stuzzicadente.
2. Tagliare metà dei gamberi a cubetti e l'altra metà tritarli per realizzare una battuta
3. Marinare i gamberi interi con timo fresco, buccia di limone, pepe e un filo d'olio
4. Preparare la battuta di gambero tagliando un foglio di carta forno a quadrato, posizionare il gambero aperto a farfalla e disporre la battuta al suo interno
5. Tostare lo scalogno finemente tritato con un filo d'olio in una pentola.
6. Aggiungere il riso Carnaroli e tostare fino a che non risulti traslucido.
7. Bagnare il riso con del fumetto di pesce e cuocere per circa 13-14 minuti, aggiungendo il fumetto poco alla volta.
8. Una volta cotto, mantecare il risotto versando all'interno i gamberi marinati e il burro
9. Aggiungere alla fine i limoni semi canditi e coprire per 30 secondi per far rilassare l'amido.
10. Impiattare posizionando sul fondo del piatto la battuta di gambero al centro, aggiungere la burrata, pezzetti di limone candito, germogli e un filo d'olio.
11. Chiudere il piatto e servire il risotto con gamberi, limoni e burrata