Risotto con radicchio e stracchino

Il risotto con radicchio e stracchino è un piatto cremoso e saporito perfetto per l'autunno. Il contrasto tra l'amaro del radicchio e la cremosità dello stracchino rende questa ricetta irresistibile. Gustalo caldo e accompagnalo con un buon bicchiere di vino rosso per esaltare i sapori. Sarà un successo garantito a tavola!

Ingredienti

• radicchio rosso di Treviso IGP (circa 150 grammi)
• cipolla rossa
• burro
• riso Carnaroli
• brodo vegetale
• stracchino
• prosecco
• pepe
• sale

Come preparare risotto con radicchio e stracchino

1. Tagliare il radicchio rosso di Treviso IGP in modo da separare le foglie dalle radici.
2. Mettere a stufare lentamente la cipolla affettata in una padella con un po' di burro.
3. Aggiungere i gambi tagliati del radicchio rosso alla cipolla e al burro e farli cuocere insieme.
4. Nel frattempo preparare il brodo vegetale utilizzando verdure come carote, sedano, cipolla e cipolla rossa.
5. Aggiungere il radicchio rosso tagliato alla cipolla stufata e mescolare bene.
6. Aggiungere il riso Carnaroli (o Superfino) e tostarlo leggermente.
7. sfumare con del vino Prosecco e lasciar evaporare l'alcol.
8. Iniziare a cuocere il risotto aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo e mescolando di tanto in tanto.
9. Continuare la cottura del risotto finché il riso non è al dente, assaggiando e regolando di sale e pepe se necessario.
10. Mantecare il risotto con formaggio Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato.
11. Aggiungere una noce di burro e un po' di yogurt greco per rendere il risotto cremoso.
12. Mescolare bene e servire il risotto con radicchio e formaggio grattugiato aggiuntivo se desiderato.