Risotto con Melanzane e Zucchine

Il risotto con melanzane e zucchine è un piatto gustoso e leggero perfetto per l'estate. La cremosità del risotto si sposa alla perfezione con il sapore delicato delle verdure, creando un piatto equilibrato e ricco di nutrienti. Con pochi ingredienti e un po' di pazienza in cucina, potrai deliziare il palato dei tuoi ospiti con questa prelibatezza vegetariana. Buon appetito!

Ingredienti

• melanzane
• riso
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• pepe nero
• sale
• scalogno
• vino bianco
• burro
• timo

Come preparare risotto con melanzane e zucchine

1. Iniziamo scaldando il brodo vegetale.
2. In un tegame mettiamo a scaldare un po' d'olio e lo scalogno, facendo cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti fino a che lo scalogno appassisce.
3. Aggiungiamo un po' di brodo e lasciamo cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti.
4. Nel frattempo prepariamo le melanzane: eliminiamo le estremità, tagliamo a fette, poi a bastoncini e infine a cubetti di circa un centimetro e mezzo.
5. Aggiungiamo le melanzane al tegame e lasciamo cuocere ancora per 45 minuti.
6. Uniamo il riso alle melanzane e mescoliamo bene.
7. Facciamo insaporire il riso per un breve momento, quindi sfumiamo con il vino bianco.
8. Aggiungiamo il brodo mestolo dopo mestolo, continuando la cottura fino a che il riso raggiunge il giusto grado di cottura.
9. Regoliamo di sale, se necessario, e aggiungiamo un pezzetto di burro per mantecare.
10. Profumiamo con qualche rametto di timo e una spolverata di pepe.
11. Una volta pronti, impiattiamo il risotto e possiamo gustare il delizioso risotto con melanzane e zucchine.