Risotto con Melanzane e Pomodori

Il risotto con melanzane e pomodori è un piatto estivo e raffinato che unisce sapori freschi e saporiti. La cremosità del risotto si sposa perfettamente con la dolcezza delle melanzane e la vivacità dei pomodori. Da preparare per un pranzo o una cena che saprà stupire e deliziare i vostri ospiti. Buon appetito!

Ingredienti

• 180 grammi di riso
• Mezza cipolla
• Tre piccole melanzane
• Dado vegetale
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Parmigiano grattugiato 30 mesi
• Mezzo bicchiere di vino bianco

Come preparare risotto con melanzane e pomodori

1. Prendete una padella e mettete ad appassire mezza cipolla tagliata sottilmente.
2. Aggiungete i dadini di melanzane e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
3. Nel frattempo preparate il brodo vegetale che userete per allungare il risotto.
4. Una volta che le melanzane sono morbide, aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente.
5. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare bene.
6. Aggiungete il brodo vegetale poco per volta, mescolando di tanto in tanto.
7. Portate il risotto a cottura, ci vorranno circa 16-18 minuti.
8. Verificate la cottura del risotto e aggiustate di sale se necessario.
9. Una volta cotto il risotto, mantecate con parmigiano grattugiato di 30 mesi.
10. Lasciate riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.
11. Servite il risotto con melanzane e pomodori caldo e buon appetito!