Risotto con la zucca e ricotta

L'abbinamento tra zucca e ricotta conferisce al risotto un sapore cremoso e avvolgente, perfetto per accogliere l'arrivo dell'autunno. La dolcezza della zucca si sposa armoniosamente con la morbidezza della ricotta, creando un piatto equilibrato e gustoso. Prova questa ricetta per deliziare il palato con un piatto confortante e ricco di sapori autunnali. Buon appetito!

Ingredienti

• Zucca
• Ricotta
• Scalogno
• Brodo vegetale
• Riso Carnaroli (o Vialone Nano, Roma, Arborio)
• Burro
• Rosmarino
• Sale
• Parmigiano
• Pepe
• Olio

Come preparare risotto con la zucca e ricotta

1. Pulire e togliere la buccia esterna della zucca, tagliarla a cubetti piccoli.
2. Scaldare un po' d'olio in una padella e aggiungere la zucca, facendola rosolare
3. Aggiungere lo scalogno e un po' di brodo vegetale alla zucca in padella, cuocere fino a quando la zucca è morbida e ben rosolata.
4. In una casseruola a parte, mettere del burro e aggiungere gli aghi di rosmarino, tostare leggermente.
5. Aggiungere il riso (tipo Carnaroli o Arborio) alla casseruola e farlo tostare fino a quando diventa traslucido.
6. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale al riso e lasciarlo assorbire
7. Aggiungere la zucca rosolata con lo scalogno al riso e mescolare bene.
8. Aggiungere un po' di sale e portare il risotto a cottura completa
9. Mantecare il risotto con del burro freddo e parmigiano.
10. Decorare il risotto con pepe, pezzetti di rosmarino e altro parmigiano se desiderato.
11. Servire caldo e gustare la cremosità e la bontà del risotto