Risotto con castagne e zucca

Scopri come preparare un delizioso risotto autunnale con castagne e zucca. Un piatto ricco di sapori e colori che conquisterà il palato di tutti. Perfetto per una cena elegante o per un pranzo speciale in compagnia. Segui la ricetta dettagliata e stupisci i tuoi ospiti con questa prelibatezza!

Ingredienti

• riso: 200 g
• brodo vegetale: 1 litro
• castagne: 200 g
• zucca: 500 g
• olio extravergine d'oliva
• cipolla
• salvia
• rosmarino
• parmigiano
• sale
• pepe
• carota
• patata
• burro
• Brandy

Come preparare risotto con castagne e zucca

1. Prepariamo il brodo vegetale mettendo dell'acqua in un pentolino insieme a mezza cipolla, una carota e una patata.
2. Incidiamo le castagne e mettiamole nel cestello della friggitrice ad aria, facendole cuocere per 20 minuti
3. Sbucciamo la zucca e tagliamola a pezzi.
4. Grossolanamente tritiamo la cipolla e mettiamola in una risottiera o tegame dai bordi alti insieme all'olio extravergine d'oliva, lasciando soffriggere.
5. Tritiamo anche la salvia e il rosmarino e aggiungiamoli alla cipolla facendo cuocere e aggiungendo un mestolo di brodo.
6. Aggiungiamo la zucca alla risottiera e lasciamo cuocere per 20 minuti coperto.
7. Nel frattempo sbucciamo e rompiamo le castagne con le mani.
8. Quando la zucca sarà cotta, mettiamola in un contenitore e tritiamola con un frullatore ad immersione o schiacciamola con una forchetta.
9. Mettiamo da parte il composto di zucca e dei liquidi contenuti nella pentola.
10. Rimettiamo la pentola sul fuoco con un po' d'olio e facciamo tostare il riso.
11. Sfumiamo il riso con un bicchierino di Brandy e aggiungiamo la zucca e un paio di mestoli di brodo, lasciando cuocere coperto per il tempo indicato sulla confezione.
12. A metà cottura, aggiungiamo metà delle castagne triturate e aggiustiamo di sale.
13. Durante la cottura, aggiungere sempre un mestolo di brodo quando necessario.
14. Terminata la cottura, spegniamo il fornello e mantechiamo aggiungendo il burro e il parmigiano.
15. Lasciamo riposare il risotto per un paio di minuti con il coperchio.
16. Implate e battiamo il fondo del piatto per allargarlo bene.
17. Aggiungiamo delle castagne tritate e del pepe.
18. Serviamo il risotto ben caldo.