Risotto alla Milanese senza midollo

Il risotto alla Milanese è un piatto tradizionale italiano a base di riso, zafferano e brodo di carne, ma la ricetta originale prevede l'utilizzo del midollo di bue. Tuttavia, esistono varianti più moderne e leggere che prevedono l'omissione di questo ingrediente senza compromettere il sapore e la cremosità del piatto. Provate la versione senza midollo per un risotto più leggero ma altrettanto gustoso!

Ingredienti

• zafferano
• acqua tiepida
• cipolla
• burro
• midollo
• brodo di carne
• riso (Carnaroli o vialone nano)
• sale
• parmigiano

Come preparare risotto alla milanese senza midollo

1. Mettete lo zafferano in stigmi in acqua tiepida per almeno 30 minuti per creare un'infusione.
2. Tritate finemente una cipolla.
3. In una padella, fate stufare la cipolla con un po' di burro a fuoco medio-basso.
4. Aggiungete un po' di brodo per evitare che la cipolla si bruci.
5. Aggiungete il midollo e un altro po' di brodo, facendo attenzione a non far friggere il tutto.
6. Una volta che il midollo si è sciolto, spegnete il fuoco e tenete da parte la cipolla.
7. Accendete il fuoco per la vera e propria cottura del riso, aggiungendo il burro.
8. Tostate il riso finché i chicchi diventano traslucidi per una consistenza cremosa.
9. Utilizzate riso Carnaroli o vialone nano e un buon brodo di carne caldo.
10. Mantenete il riso coperto durante la cottura e girate secondo preferenza.
11. Aggiungete la cipolla e il midollo al riso, continuando la cottura e aggiungendo lo zafferano verso la fine.
12. Assaggiate e correggete di sale se necessario.
13. Mantecate con burro freddo e parmigiano grattugiato prima di servire.