Risotto al radicchio e provola

Il risotto al radicchio e provola è un piatto delizioso e gustoso, perfetto per chi ama i sapori decisi e avvolgenti. La dolcezza del radicchio si sposa alla cremosità della provola, creando un connubio irresistibile. Ideale per un pranzo o una cena speciale, questo piatto conquisterà il palato di grandi e piccoli. Provate a prepararlo e vi sorprenderà!

Ingredienti

• riso vialone nano (300 g)
• cipolle (2)
• sedano (1)
• carota (1)
• radicchio (500 g)
• parmigiano (300 g)
• provola fresca o caciotta dolce (300 g)
• latte (1 bicchiere)
• vino rosso (1 bicchiere)
• spumante prosecco (1 bicchiere)
• burro (200 g)
• sale
• pepe

Come preparare risotto al radicchio e provola

1. Preparare il brodo vegetale utilizzando 2 cipolle, sedano e carota.
2. Tagliare 500g di radicchio a julienne.
3. Tritare finemente 2 cipolle bianche.
4. Scaldare un po' di olio in una padella e far appassire le cipolle.
5. Aggiungere il riso (circa 300g di riso vialone nano) e tostare leggermente.
6. Sfumare con un po' di spumante una volta che il riso è tostato.
7. Aggiungere brodo vegetale poco alla volta, facendo cuocere il riso a fuoco medio-basso e mescolando di tanto in tanto.
8. Nel frattempo, in un'altra padella far appassire il radicchio con un po' di olio, sale e zucchero.
9. Preparare la fonduta di provola: sciogliere 300g di provola fresca o caciotta dolce con un bicchiere di latte in una pentola a fuoco basso.
10. Mantenere la fonduta sul fuoco finché non risulti cremosa e senza grumi.
11. Una volta che il riso è cotto al dente, mantecare con del burro e del parmigiano grattugiato.
12. Aggiungere il radicchio stufato al risotto e mescolare bene.
13. Servire il risotto con una generosa cucchiaiata di fonduta di provola sopra.
14. Guarnire con del radicchio crudo tagliato a julienne.