Pane di segale 100%: ricetta e procedimento

Se sei alla ricerca di un pane rustico e nutriente, prova a preparare il pane di segale al 100%. Con la sua consistenza densa e il suo sapore caratteristico, è perfetto per accompagnare formaggi, salumi e marmellate. Segui la nostra semplice ricetta e scopri come preparare questo gustoso pane in pochi passaggi. Buon appetito!

Ingredienti

• 500 grammi di farina di segale integrale
• 190 grammi di acqua
• Lievito fresco
• Sale
• Zucchero

Come preparare ricetta pane di segale 100 per cento

1. In una ciotola mettere 500 grammi di farina di segale integrale.
2. Aggiungere 190 grammi di acqua (corrispondenti al 55% del peso totale dell'acqua) e idratare la farina senza ottenere una massa compatta.
3. Coprire la ciotola con un piatto e lasciar riposare per un'ora.
4. In un'altra ciotola, sciogliere 160 grammi di acqua con lievito, zucchero e la restante acqua.
5. Aggiungere gradualmente l'acqua con lievito e zucchero al composto di farina e iniziare ad impastare.
6. Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino a ottenere un impasto elastico.
7. Infarinare il piano di lavoro con farina di segale integrale e rovesciare l'impasto.
8. Dopo un paio di pieghe, formare un panetto e metterlo a lievitare in una ciotola unta con olio extravergine di oliva, coprendo il tutto con pellicola trasparente.
9. Lasciar lievitare l'impasto a temperatura ambiente per due ore e mezza.
10. Trasferire l'impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato, schiacciarlo leggermente e formare un filone sigillandolo.
11. Mettere il filone su una placca da forno con carta forno, coprire con pellicola e lasciar lievitare per un'altra ora.
12. Preriscaldare il forno a 220°C e cuocere il pane per 25-30 minuti, poi ridurre la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per 15-20 minuti.
13. Una volta cotto, lasciar raffreddare il pane su una griglia.
14. Tagliare il pane e gustarlo croccante fuori e morbido all'interno.