Ricetta laziale: pasta alla gricia

La pasta alla gricia è un piatto tipico della tradizione culinaria laziale, preparato con pochi ingredienti semplici ma dal sapore intenso. La sua bontà risiede nella perfetta combinazione tra la guanciale croccante e il pecorino romano. Ideale per chi ama i piatti rustici e genuini, la pasta alla gricia è un must da provare almeno una volta nella vita per scoprire tutto il gusto della cucina tradizionale laziale. Un piatto che conquista il palato con la sua semplicità e autenticità.

Ingredienti

• Guanciale (150g)
• Pecorino romano stagionato (75g)
• Peperoncino fresco
• Pomodori pelati (400g)
• Vino bianco (50g)
• Spaghetti (320g)
• Sale

Come preparare ricetta laziale di pasta simile all'amatriciana

1. Eliminare la cotenna da 150g di guanciale.
2. Tagliare il guanciale a fette e successivamente a listarelle.
3. Mettere il guanciale in padella senza aggiungere grassi e rosolare a fuoco basso per 7-8 minuti, finché il guanciale sarà croccante e il grasso si sarà sciolto.
4. Sfumare con 50g di vino bianco e lasciar evaporare l'alcool a fuoco alto.
5. Trasferire il guanciale in un piatto, lasciando il grasso in padella.
6. Togliere quasi tutti i semi da 1 peperoncino fresco e metterlo in padella.
7. Aggiungere 400g di pomodori pelati schiacciati con le mani e cuocere per 10 minuti.
8. Aggiustare il sugo di sale.
9. Cuocere 320g di spaghetti in acqua bollente salata oppure utilizzare i bucatini.
10. Grattugiare 75g di pecorino romano.
11. Togliere il peperoncino dal sugo e aggiungere il guanciale.
12. Scolare la pasta al dente direttamente nella padella.
13. Togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino grattugiato.
14. Amalgamare il tutto.
15. Servire e gustare la pasta all'Amatriciana.
16. Buon appetito!