Ricetta del panettone di Iginio Massari

L'esperto pasticcere Iginio Massari condivide la sua deliziosa ricetta per un panettone perfetto: ingredienti di alta qualità, tempo di lievitazione adeguato e passione per la pasticceria sono fondamentali per ottenere un risultato eccellente. Segui attentamente i suoi preziosi consigli e delizia il palato di familiari e amici con un panettone fatto in casa, fragrante e soffice, che ricorderanno con piacere durante le festività. Buona preparazione e buon Natale!

Ingredienti

• 1 g di zucchero
• 30 g di farina
• 20 g d'acqua
• 10 g di tuorlo d'uovo
• 27 g d'acqua
• 55 g di farina
• 4 g di zucchero
• 50 g di acqua
• 100 g di farina
• 5 g di zucchero
• 270 g di uova
• 100 g di zucchero
• 70 g di zucchero
• 500 g di farina
• 150 g di burro
• Uvetta (circa 400 g)
• Canditi (a piacere)
• Sale

Come preparare ricetta del panettone di iginio massari

1. Prendere una ciotola e versare la prima metà del lievito di birra.
2. Aggiungere 1 g di zucchero, 30 g di farina e 20 g di acqua.
3. Impastare bene con un cucchiaio e poi, se necessario, con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare fino al raddoppio, circa un'ora.
5. Preparare il secondo impasto in un'altra ciotola: unire 10 g di tuorlo d'uovo, 27 g di acqua, 55 g di farina e 4 g di zucchero.
6. Impastare bene con un cucchiaio e poi con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
7. Unire il secondo impasto al primo e mescolare bene
8. Preparare il terzo impasto unendo l'impasto precedente a 50 g di acqua, 10 g di tuorlo d'uovo, 100 g di farina, il lievito rimasto e 5 g di zucchero.
9. Mescolare bene con un cucchiaio e poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo
10. Preparare l'ultimo impasto utilizzando una planetaria
11. Aggiungere gradualmente 400 g di farina setacciata e far impastare per circa 10 minuti a bassa velocità.
12. Aggiungere il restante zucchero, gli aromi, 150 g di burro morbido a temperatura ambiente diviso in pezzetti e far assorbire.
13. Aggiungere due cucchiai di farina restanti e far impastare fino al completo assorbimento.
14. Lasciar impastare per altri 10 minuti finché l'impasto non risulterà omogeneo.
15. Aggiungere il sale, mescolare e unire l'uvetta e i canditi.
16. Versare l'impasto su una spianatoia infarinata, dividerlo in due parti e lasciarlo rilassare coperto per circa 40 minuti.
17. Dopo il riposo, procedere con la pirlatura delle forme di panettone.
18. Mettere gli stampi a lievitare negli stampi di carta forno per circa 5-6 ore.
19. Riscaldare il forno a 175°C e infornare il panettone per massimo 40 minuti, posizionandolo nella parte bassa del forno.
20. Dopo la cottura, infilare due ferri da spiedo nella base del panettone, capovolgerlo e lasciarlo raffreddare completamente sospeso.
21. Una volta freddo, conservare il panettone in una busta di celofan ermeticamente e lasciarlo riposare almeno un giorno prima di servirlo.