Ravioli liguri con salsa di noci

I ravioli liguri con salsa di noci sono un piatto della tradizione ligure che conquista per il suo sapore ricco e avvolgente. La pasta fresca dei ravioli si sposa alla perfezione con la cremosa salsa di noci, creando un connubio davvero speciale. Da provare per un viaggio culinario nel cuore della Liguria!

Ingredienti

• farina q.b.
• uova 2
• sale 1 pizzico
• vino bianco
• acqua q.b.
• Parmigiano Reggiano q.b.
• Maggiorana
• noce moscata
• pane
• latte
• aglio 1 diente
• noci
• olio extra vergine di oliva Riviera Ligure
• pepe q.b

Come preparare ravioli liguri con salsa di noci

1. Versare la farina sulla spianatoia e creare una fontana al centro.
2. Rompere le uova nella fontana e aggiungere un pizzico di sale.
3. Iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungere il vino bianco per conferire un aroma particolare.
5. Aggiungere l'acqua e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto.
6. Lasciare riposare il panetto avvolto nella pellicola per almeno mezz'ora.
7. Pulire e tagliare finemente le erbe per il ripieno.
8. Sbollentare le erbe per massimo 4 minuti, scolarle e raffreddarle.
9. Tagliare le erbe finemente e unirle alla cagliata genovese, aggiungendo Parmigiano Reggiano, uovo, maggiorana, sale e noce moscata
10. Preparare la sfoglia per i pansotti, stendere la pasta e ritagliarla in quadrati tra gli 8 e 10 cm.
11. Mettere un cucchiaino di ripieno su ogni quadrato di pasta e chiudere a triangolo, aiutandosi con un po' d'acqua per sigillare i bordi.
12. Preparare la salsa di noci tagliando il pane a cubetti e ammollandolo nel latte.
13. Aggiungere la maggiorana, l'olio, le noci, il Parmigiano Reggiano e un pizzico di sale in un mortaio o mixer
14. Cuocere i pansotti in acqua bollente salata per circa 7 minuti.
15. Diluire la salsa di noci con un po' d'acqua di cottura dei pansotti.
16. Scolare i pansotti cotti e condire con la salsa di noci.
17. Servire i pansotti conditi con la salsa di noci e foglioline di maggiorana