Ravioli di branzino alla ligure

Gli squisiti ravioli di branzino alla ligure sono un piatto prelibato che unisce la delicatezza del pesce alla tradizione culinaria della Liguria. La sfoglia sottile e il ripieno morbido conquistano il palato di chiunque li assaggi. Ideali per una cena speciale o un pranzo elegante, i ravioli di branzino sono un must da provare almeno una volta nella vita. Scopri i segreti della ricetta e deliziati con questa prelibatezza mediterranea.

Ingredienti

• olio d'oliva
• aglio
• sedano
• cipolla
• porro
• teste di gambero
• carapaci di gambero
• vino bianco
• sale grosso
• pomodoro pelato
• spigola

Come preparare ravioli di branzino alla ligure

1. In una casseruola dai bordi alti mettere un paio di cucchiai d'olio.
2. Aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia leggermente battuto e accendere il fuoco.
3. Aggiungere sedano, mezza cipolla e un pezzettino di porro.
4. Aggiungere le teste e i carapaci di gambero, dividere le teste e aprirle, rimuovere il budellino per sfruttare completamente la polpa.
5. Aggiungere un po' di vino bianco e far evaporare la parte alcolica.
6. Aggiungere un pizzico di sale grosso e il pomodoro pelato (o passata), schiacciare il tutto con uno schiacciapatate.
7. Aggiungere acqua, coprire e lasciar cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora.
8. Preparare la farcia: togliere la testa della spigola e aprirla a libro, sciacquarla e metterla in una pentola per la cottura al vapore con un po' d'acqua.
9. Chiudere la pentola e cuocere la spigola al vapore per 10-15 minuti finché sarà pronta.
10. Una volta cotta, procedere a rimuovere la spina centrale.
11. Ora la spigola è pronta per essere utilizzata come farcia per i ravioli.