Come condirli: i migliori abbinamenti per esaltare i ravioli del plin

Gli squisiti ravioli del plin possono essere esaltati con abbinamenti di sapori che ne esaltano il gusto. Prova a condire questi deliziosi ravioli con burro fuso e salvia oppure con una salsa leggera al pomodoro fresco. Se preferisci un tocco più sofisticato, prova ad accompagnare i ravioli del plin con una crema di tartufo nero o con una delicata salsa al tartufo bianco. Scegli il condimento che più si adatta ai tuoi gusti e preparati a godere di un piatto gustoso e raffinato!

Ingredienti

• Stinco di vitello
• Pancia di fassona piemontese
• Capocollo di maiale nero di Cavour
• Coniglio grigio di Carmagnola
• Carota
• Cipolla
• Sedano
• Vino bianco
• Pepe nero
• Ginepro
• Alloro
• Aglio
• Chiodi di garofano
• Concentrato di pomodoro
• Uova
• Panna
• Parmigiano
• Sale
• Pepe
• Burro
• Salvia
• Prezzemolo
• Pasta all'uovo
• Spinaci
• Scarola

Come preparare ravioli del plin come condirli

1. Preparare il ripieno:
2. Pulire e tagliare lo stinco, la pancia di fassona piemontese, il capocollo di maiale nero di Cavour e il coniglio grigio di Carmagnola.
3. Far rosolare le carni in una pentola.
4. Aggiungere carota, cipolla, sedano, pepe nero, ginepro, alloro, aglio, chiodi di garofano e concentrato di pomodoro.
5. Deglassare con vino bianco e lasciare fiammeggiare.
6. Far cuocere lentamente e versare il condimento sulle carni.
7. Cuocere il ripieno:
8. Cuocere le carni in forno o nel forno della pistola per diverse ore a temperatura moderata.
9. Una volta cotte, separare le varie tipologie di carne e recuperare il liquido di cottura.
10. Ridurre il liquido di cottura a metà in una casseruola.
11. Preparare l'impasto per la pasta:
12. Mescolare le carni macinate con spinaci e scarola bolliti e strizzati.
13. Aggiungere uova, panna, parmigiano, sale, pepe e il fondo di cottura ridotto.
14. Lavorare l'impasto in una planetaria per renderlo soffice e voluminoso.
15. Formare gli agnolotti:
16. Stendere la pasta all'uovo in sfoglie sottili.
17. Distribuire il ripieno sulla sfoglia e chiudere formando i ravioli.
18. Tagliare gli agnolotti con una rotella tagliapasta.
19. Cottura e condimento degli agnolotti:
20. Cuocere gli agnolotti in acqua salata per 3-4 minuti.
21. Scolarli e saltarli in padella con burro, salvia, prezzemolo e il sugo di arrosto.
22. Incorporare bene il sugo e servire caldi.
23. Buon appetito!