Ragù di cinghiale bianco: ricetta toscana

Il ragù di cinghiale bianco è un piatto tipico della tradizione culinaria toscana, apprezzato per il suo sapore intenso e avvolgente. La carne di cinghiale viene marinata con aromi e spezie per garantire una perfetta cottura e un gusto deciso. Ideale da gustare con pappardelle o polenta, è una delizia per i palati più esigenti. Una ricetta da provare per un viaggio gastronomico nell'entroterra toscano.

Ingredienti

• 1,5 kg di cinghiale
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• Pepe in grani q.b.
• 3 foglie di alloro
• 600g di vino rosso
• Bacche di ginepro q.b.
• Erbe aromatiche q.b.
• 75g di concentrato di pomodoro
• 100g di vino rosso
• 10g di cioccolato fondente grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 400g di farina 00
• 4 uova
• Olio evo
• 30g di olio evo
• 1 litro di brodo vegetale
• 3 spicchi d'aglio

Come preparare ragù di cinghiale bianco ricetta toscana

1. Dividere 1,5 kg di cinghiale in 3 parti e metterlo in una ciotola.
2. Pelare e tagliare 1 carota e aggiungerla al cinghiale.
3. Tagliare 1 costa di sedano e aggiungerla al cinghiale.
4. Pelare e tagliare 1 cipolla e aggiungerla al cinghiale.
5. Aggiungere pepe in grani q.b., 3 foglie di alloro e coprire con 600g di vino rosso.
6. Coprire con pellicola e marinare il cinghiale per 12-24 ore.
7. Togliere la carne dalla marinatura e tamponarla con carta da cucina.
8. Tagliare la carne a cubetti di 1 cm.
9. Tritare 4 coste di sedano.
10. Tritare 3 carote.
11. Tritare 2 cipolle.
12. Schiacciare 3 spicchi d'aglio e soffriggerli in 30g di olio evo caldo.
13. Aggiungere bacche di ginepro e erbe aromatiche q.b.
14. Quando le erbe rilasciano il loro profumo, rimuoverle dalla pentola.
15. Aggiungere le verdure tritate e cuocere per 20 minuti.
16. Quando le verdure sono appassite, aggiungere 75g di concentrato di pomodoro.
17. Sfumare con 100g di vino rosso.
18. Aggiungere la carne e rosolarla.
19. Coprire con 1 litro di brodo vegetale caldo.
20. Coprire parzialmente con il coperchio e cuocere a fiamma molto dolce per 1 ora e 30 minuti.
21. Il liquido deve ridursi della metà.
22. Alla fine della cottura, aggiungere 10g di cioccolato fondente grattugiato.
23. Aggiungere sale e pepe q.b.
24. Preparare la pasta fresca all'uovo.
25. Versare 400g di farina 00 sulla spianatoia e creare un avvallamento.
26. Aggiungere 4 uova e mescolare con la forchetta.
27. Continuare a mescolare incorporando la farina poco a poco.
28. Impastare fino a ottenere un panetto omogeneo.
29. Coprire l'impasto con una ciotola e far riposare per 1 ora.
30. Tagliare l'impasto a fette.
31. Tirare la sfoglia.
32. Piegare la sfoglia.
33. Tagliare la pasta in striscioline di 2-4 cm di spessore.
34. Cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolarla nel sugo.
35. Mescolare e servire.
36. Buon appetito!